各種酒的酒精含量不同， 一會兒喝啤酒， 一會兒喝白酒、葡萄酒， 身體對這樣的不斷變化難以適應。 長期酗酒， 體內的乙醛就會蓄積， 最終可能導致肝癌發生。
研究表明， 酒精在人體內的代謝要通過乙醛去氧酶2(ALDH2)來完成， 人體內的乙醛去氧酶2， 其功能就是將乙醛氧化為無致癌作用的乙酸， 最終 分解成對人體無害的二氧化碳和水排出體外。 但當乙醛去氧酶2正常基因發生變異之後， 便會使該酶失去活性， 從而導致飲酒後血中的乙醛濃度增高6倍多， 結果發現， 在酶活性缺乏者中， 每月飲酒量超過3千克， 發生肝癌的危險是正常基因攜帶者且不飲酒者的 3.51倍;隨著前者一生中飲酒總量的增加， 他們患肝癌的危險性呈明顯上升趨勢。 飲酒過多是引發肝癌的病因我們都知道， 因此預防肝癌應當少飲酒。
專家告訴記者， 研究已經發現， 乙醛去氧酶2基因變異型攜帶者飲酒後往往會出現臉紅、噁心和心動過速等神經系統症狀， 所以飲酒後如果有上述症狀者， 應該提高警惕， 戒酒或儘量減少酒精的攝入量， 以預防肝癌的發生。
近年來流行的“紅酒、白酒、啤酒混喝”現象讓健康專家很是憂慮。 因為歐美等發達國家已有大量研究顯示， 酒精與肝癌有著密切的關係， 而且， 飲混合酒的人， 患肝癌的機率比飲溫和酒或不飲酒的人高出5倍。
