導語： 海參怎麼發?如何挑選幹海參。 在上一篇小編給大家分享了營養價值高但是非常昂貴的養生食物白海參。 但白海參不是經常能買到的， 所以大部份大廚也只能望參興歎。 下面我們就來說說我們一般人平常就能買到的普通海參。 來看看怎樣挑選海參和海參的發制方法。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
如何挑選幹海參
主要是看肉質和含鹽量。 海參的外表以刺排列均勻為好;海參的肉質和含鹽量按檔次等級不同來分， 一般肉質肥厚， 含鹽量低的為上品。
1、形體完整， 整齊
同一檔次的遼參應該形體劃一且完整。 不完整的遼參可能是將腐爛部分去除後曬制的， 形體歪曲、乾癟則說明遼參捕撈後沒有馬上加工乾燥， 由此造成外部乾燥， 而內部污染變質。
2、乾燥
遼參含水不能超過15%， 含水多了不但價格不合理， 而且還容易變質。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
3、腹中無砂
很多遼參腹中被填了很多砂子， 挑選時應該注意。
4、形體標準
大小不一， 形狀不一， 顏色不一的， 不是遼參的高檔品。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
購買和保管注意事項
1、挑選
不少不法商販在遼參的加工過程中， 加入了大量白糖、膠質甚至是明礬， 這樣加工出來的遼參參體異常飽滿， 顏色也黑亮美觀， 對消費者具有很大的蒙蔽性， 挑選時要特別注意。
2、防潮
遼參不易變質， 唯一需要注意的是防潮， 故可置密封的容器中。 漲發好的遼參不可久儲， 應馬上烹製。 如果放冰箱則不能放置在冰箱的速凍室，
海參怎麼發？如何挑選幹海參
幹海參發制方法
1、將幹海參涼水浸泡約24--48小時,直至參體柔軟， 期間每12小時換1次水， 切忌油污浸入(建議將海參置於冰箱保鮮層內， 0度左右浸泡)。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
2、用剪刀順參體肚下切口剪開， 清洗乾淨。 為保證最好發制， 可以將海參內筋挑斷， 但不要剔除。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
3、將海參放入無油的乾淨鍋內，用大火開鍋後轉小火煮30分鐘，離火燜1小時。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
4、待海參自然涼透，撈出，剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙，清洗海參的體表和體腔(海參頭部的白色的石灰質的環形骨板，可以補鈣)，海參的筋(體壁內腺管)，一般有5條，可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發制，刺參的筋裡含有豐富的豐富的硫酸軟骨素(酸性粘多糖)改善血液迴圈，加速新陳代謝，促進滲透液的吸收及炎症的消除等作用,營養價值豐富。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
5、將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中(第一次煮後用手掐感覺較硬的海參先放入鍋裡，較軟的後放入鍋裡，以便於海參同時發好)用中火煮20--30分鐘左右，熄火，讓鍋內的水和海參自然冷卻。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
注：
用手逐個掐海參側面肉，能掐透的海參選出來，如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右，等水稍涼一點兒後撈出海參，同樣方法篩選後水煮，如此反復進行，直至每個海參都能掐透。
6、將發好的海參放在純淨水中，入冰箱保鮮層放置24-48小時後即可食用(海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮。浸泡過程中應更換3-4次清水)。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
發制要領
1、發制用水
最好是蒸溜水，其次是純淨水、礦泉水或清潔的自來水。
2、泡制、蒸煮器皿
可以用不銹鋼容器、電鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，要保證清潔、不能粘油鹽。
3、發制數量
應根據食用的人數、每日食用的個數、以一周食用量為准，每次發制的海參應保持在3至5天內用完，確保海參的外觀、口感、口味和營養。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
4、發好海參的保存
發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍裡單凍起來(也可以放在冰水中,覆保鮮膜,置於冰箱保鮮層,保持水中始終有冰塊,每1--2天換1次水)，在食用的前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。
5、其它
夏天發制遼參因氣溫較高，應注意遼參腐爛、變質，切記不能讓發制遼參的盆中有“生水”，更不能讓水渾發粘。在開肚去腸時，不要碰破遼參腹內的一層腹膜，否則發時易爛。但在發好後烹製前，必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
3、將海參放入無油的乾淨鍋內，用大火開鍋後轉小火煮30分鐘，離火燜1小時。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
4、待海參自然涼透，撈出，剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙，清洗海參的體表和體腔(海參頭部的白色的石灰質的環形骨板，可以補鈣)，海參的筋(體壁內腺管)，一般有5條，可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發制，刺參的筋裡含有豐富的豐富的硫酸軟骨素(酸性粘多糖)改善血液迴圈，加速新陳代謝，促進滲透液的吸收及炎症的消除等作用,營養價值豐富。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
5、將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中(第一次煮後用手掐感覺較硬的海參先放入鍋裡，較軟的後放入鍋裡，以便於海參同時發好)用中火煮20--30分鐘左右，熄火，讓鍋內的水和海參自然冷卻。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
注：
用手逐個掐海參側面肉，能掐透的海參選出來，如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右，等水稍涼一點兒後撈出海參，同樣方法篩選後水煮，如此反復進行，直至每個海參都能掐透。
6、將發好的海參放在純淨水中，入冰箱保鮮層放置24-48小時後即可食用(海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮。浸泡過程中應更換3-4次清水)。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
發制要領
1、發制用水
最好是蒸溜水，其次是純淨水、礦泉水或清潔的自來水。
2、泡制、蒸煮器皿
可以用不銹鋼容器、電鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，要保證清潔、不能粘油鹽。
3、發制數量
應根據食用的人數、每日食用的個數、以一周食用量為准，每次發制的海參應保持在3至5天內用完，確保海參的外觀、口感、口味和營養。
海參怎麼發？如何挑選幹海參
4、發好海參的保存
發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍裡單凍起來(也可以放在冰水中,覆保鮮膜,置於冰箱保鮮層,保持水中始終有冰塊,每1--2天換1次水)，在食用的前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。
5、其它
夏天發制遼參因氣溫較高，應注意遼參腐爛、變質，切記不能讓發制遼參的盆中有“生水”，更不能讓水渾發粘。在開肚去腸時，不要碰破遼參腹內的一層腹膜，否則發時易爛。但在發好後烹製前，必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。
