大家都知道豆漿不熟容易中毒。 一般豆漿煮到80℃的時候， 它就會出現一種假沸現象。 這時候， 很多人就誤以為豆漿已經煮熟了， 其實， 這時候還需要繼續煮3～5分鐘， 豆漿裡的有害的物質才能被破壞， 才能失去活性。
大豆的蛋白質含量是很高的， 大約有35%～40%左右， 它比各種肉類的蛋白質含量要高兩三倍。 除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外， 大豆中還含有植物固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂， 這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度， 預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。
雖然豆漿具有多種功效， 但是， 我們要注意食物不是藥物， 豆漿中的有效成分含量是很低的， 作為食物補充營養成分易於做到， 但要得到保健作用的效果， 短時、少量使用是沒有明顯效果的。 另外， 豆漿中鈣、磷和乳糖含量低， 所以豆漿不能代替牛奶來餵養嬰兒。
A：沒有任何一種食物是十全十美的， 豆漿也是如此。 豆漿含有某些抗營養因素， 不僅不利於人體對養分的消化吸收， 反而有害健康。 比如說豆類中含有 胰酶抑制劑、皂角素和外源凝集素等， 這些都是對人體不好的物質。 對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟煮透。
