綠豆芽中的膳食纖維， 可以與食品中的膽固醇相結合， 並將其轉化為膽酸排出體外， 從而降低膽固醇水準。 大量維生素C可促進膽固醇排泄， 防止其在動脈內壁沉積。
花生中含有豐富的植物固醇， 可以與膽固醇產生競爭作用， 從而抑制人體對膽固醇的吸收， 降低血液膽固醇水準。 花生還富含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分， 可使人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外。 核桃仁、芝麻、杏仁、榛子也非常適合血脂異常人群。
蘋果是人們常易忽視的“降脂果”， 它所含的果膠， 是一種水溶性膳食纖維， 能與膽汁酸結合， 像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯， 並幫助其排出體外。
果膠還能與其他降膽固醇的物質，
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