省時省力沒營養！每天購買新鮮蔬菜才正確

可能你喜歡一次性採購大量的蔬菜存放， 然後慢慢吃。 雖然這樣節省了時間， 但是你得知， 蔬菜每存放一天， 都會有大量的營養成分流失， 即使你放在冰箱裡面也是 如此。

人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工， 而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。 例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失60%-70%。 您完全可以把菜汁和到面中。

各種瓜果和蔬菜。 刀與食材呈直角， 直上直下地切， 適用於脆性食材。 推切與拉切：鮮肉等。 可以統稱為推拉切， 兩者的著力點不同。 推切， 刀由後向前切， 著力點在刀的後端， 不需要再拉回來。 拉切， 刀由前向後切， 著力點在刀的前端， 一切拉到底。 這兩種切法都適用於無骨且韌性較強的原料。

我們知道， 維生素C、和維生素B1都怕熱。 因此炒菜的時候一定要避免用小火悶， 而應該用旺火炒。 同時， 如果可以， 加少許醋， 這樣的烹飪方法有利於維生素保存。 也有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。