新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色， 切面呈大理石樣紋理， 脂肪部分潔白且有光澤， 質硬且稠。 不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色， 脂肪失去光澤， 偏灰黃甚至變綠。
豬肉烹調前莫用熱水清洗， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質， 在15攝氏度以上的水中易溶解， 若用熱水浸泡就會散失很多營養， 同時口味也欠佳;4、豬肉應煮熟， 因為豬肉中有時會有寄生蟲， 如果生吃或調理不完全時， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲;
你會挑選新鮮豬肉嗎?比如未灌水豬肉呈紅色， 灌水的豬肉， 一般顏色較淡。 未灌水豬肉有彈性， 灌水豬肉經不起手擠， 顧客只要用手一擠， 就會滲出水珠。 未灌水的豬肉， 手一碰， 就會被粘住， 灌水豬肉， 表面沒有黏度。 用紙貼在灌水豬豬肉上， 很快濕透， 取下看時， 紙上不沾油脂。
豬肉要斜切， 豬肉的肉質比較細、筋少， 如橫切， 炒熟後變得淩亂散碎， 如斜切， 即可使其不破碎， 吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;2、切肥肉時， 可先將肥肉蘸一下涼水， 然後放到案板上， 一邊切一邊灑點涼水， 這樣切著省力， 肥肉也不會滑動， 且不易粘案板;
