麵條能夠分解脂肪， 因為麵條不含脂肪， 可使胰島素保持在正常、穩定的水準， 進而保持血糖的長期穩定。 不禁止糖尿病患者吃麵條， 原來一直是禁止糖尿病患者吃麵條的。 現在， 醫生不但允許他們吃麵條， 而且還奉勸他們吃麵條。 麵條是運動員可以選擇的典型食品， 因為運動員需要能為他們的身體盡可能長時間地積存熱量的食品。
麵條是維生素和礦物質的重要來源， 含有維持神經平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9。 同時， 還含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。 麵條還含有一定的纖維素， 因為麵條是用硬小麥和全麥麵粉製作的， 與用去麩小麥製作的白麵包不同， 用精白麵粉製作的麵包缺乏很多營養素。 這就是說， 麵條的營養價值比麵包的營養價值高。
都說麵食要胖人。 其實麵條含有一定量的蛋白質， 但它不是優質蛋白質， 因為這種蛋白質中缺乏一種十分重要的氨基酸。 因此， 只靠麵條不能保證身體對蛋白質的需要， 必須通過乳酪和肉等其他食品來補充所缺乏的蛋白質。
麵條不含膽固醇， 是心腦血管病人的理想食品,麵條的熱量低， 不會引起肥胖;可作為運動員的理想食品， 100克麵條水煮後增重到400克， 使人耐饑餓又耐乾渴
