魚肉有暗色、白色肉之分， 暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等， 味道較腥， 如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕， 如大黃魚、比目魚等。
魚鰾：古代有“海洋人參”之稱， 與燕窩、魚翅齊名。 魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質， 有改善組織營養狀況， 促進生長發育， 延緩皮膚衰老的效能， 是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA， 還有磷脂類物質， 有助於嬰兒大腦發育，
海水魚的魚鰾壁較厚， 通常製成幹品， 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩， 有濃厚感。 魚鱗：含有膽鹼， 可增強記憶力。 還含有多種不飽和脂肪酸， 對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，
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