現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養， 是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚含量頗豐， 是人體所需礦物質良好的供給源。
你知道紅薯葉有什麼營養價值嗎?紅薯葉， 可鮮炒， 可氽湯， 可涼拌， 也可配萊， 做餡， 還可鹽漬成鹹菜， 貯存於壇罐之中， 隨食隨取。 不管採用哪種吃法， 它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。 若先用開水燙一下， 然後炒食， 其味更佳。 值得一提的是， 其葉柄去皮後， 或單炒或拌炒肉絲或製成酸菜， 都是不可多得的美味， 妙不可言。
很多人都知道紅薯的功效與作用， 如今， 越來越多的人喜歡用紅薯葉做菜， 以下為你分享紅薯葉的各種健康做法。 紅薯葉， 即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。 測試表明， 每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。 將其與常見的蔬菜比較， 礦物質與維生素的含量均屬上乘， 胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。 因此， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種， 稱其為“蔬菜皇后”。
據分析， 番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富， 而草酸含量又很少。 番薯葉也含豐富的黃酮類化合物， 能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”， 具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
