魚齡越大蓄積的汞就多。 測定結果顯示， 200克以下的鯽魚， 魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量遠遠低於國家限量(Hg≤0.5毫克/千克)， 可以放心食用。 隨著魚齡的增大， 魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。
畜肉和禽肉有什麼區別呢?提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。 一般來說， 人食用畜肉的量遠大於禽肉。 此外， 肉類還含有豐富的維生素和礦物質， 比如鐵、鋅、B族維生素等。
這裡說的雞肉， 是指去皮的雞肉， 因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。 每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質， 卻只有0.7克脂肪。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
雞肉4部位謹慎吃。 雞屁股聚集著無數淋巴組織，
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