黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮， 這些成份具有抗氧化能力， 維生素E能捕捉自由基， 成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素， 可清除體內自由基， 在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好， 進而增強活力;
黑豆所內含的植物性固醇， 可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收， 而加速糞便中固醇類的排出， 避免過多膽固醇堆積在體內。 在動物試驗之模式下， 高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。
故黑豆可用在特定疾病的保健飲食， 根據目前人體研究顯示， 每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。
黑豆中有5%的粗纖維及寡醣， 它們不但幫助腸道蠕動，
| 推薦給朋友吧！ |
