最近兩年， 街頭也出現以各種菇類料理為號召的主題餐廳， 提供近百種讓人大開眼界的菇類， 用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各種烹調方法， 也能擺出一桌百菇宴席。 看來， 吃菇似乎變成現在另一種新興的流行飲食風潮。
菇會那麼熱門不是全無理由， 菇類在提升免疫力、預防及輔助治療癌症或其它慢性疾病方面確實看到效果， 未來潛力無窮。 食用菇類的人喜歡稱它們是「蔬菜牛排」， 原因是它們的營養成分介於蔬菜和肉類之間。
肉類一般被視為蛋白質的良好來源， 但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點，
維生素B群：特別是維生素B1、B2、煙鹼酸、葉酸。 不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。 而葉酸對於預備懷孕的女性和老年人特別重要， 並且有助於降低罹患心血管疾病、癌症的風險。
麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質， 經過陽光照射之後， 會轉換成維生素D2， 幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質， 強健骨骼和牙齒。
礦物質：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂， 還有硒、鋅等微量礦物質。
膳食纖維：有益於腸道內的益生菌生長，
正在減重、節食的人更可以多選擇低卡、低脂的菇類， 而且， 纖維容易給你飽足感， 讓你少吃點東西。
菇類不但能預防疾病， 營養豐富， 對花貢獻諸多好處， 而且它本身還擁有特別的香味和清甜， 所以， 烹調菇類料理時， 反而不宜下太重的調味， 遮掩了它天生風采。 感覺現在凡是和減肥美容沾邊的事情就大受女性朋友歡迎， 這到是讓我想起了‘美容大王’大S的一段話“要想毒死我很容易， 只要告訴我喝了這個對皮膚好， 我肯定毫不猶豫的喝。 ”
之前很流行的一種專門以涮蘑菇為主的火鍋， 自從很多家飯店打出了美容養顏抗衰老，
下面介紹一下菌類的6大‘秘密武器’
1.提高免疫力：一小把菌類中， 蘊藏了大自然的精華， 是非常健康的食物。 菌類裡的營養有助心臟健康， 並能提高免疫力。 每餐菌類的熱量大概只有20大卡， 比吃年糕之類的熱量少多了。
2.味道：菌類具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。
3.維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D， 菌類是個例外。 並且， 其中的維生素D含量非常豐富， 有利於骨骼健康。
4.抗氧化：菌類的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美， 比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
5.替代主食：資料顯示：如果人們每餐用100克菌類代替炒飯之類的主食， 並且堅持一年， 就算飲食結構不做任何變動， 可以少攝入1.8萬大卡的熱量， 相當於兩公斤脂肪。 要知道， 減去兩公斤體重不難， 但要減掉兩公斤脂肪， 可能需要你在健身房苦練幾個月。
6， 減肥美容：菌類含有大量無機質、維生素及蛋白質等成分， 作為減肥食品最優秀之處，
蘑菇含有大量植物纖維
蘑菇所含的大量植物纖維， 具有防止便秘、預防糖尿病及大腸癌、降低血液中的膽固醇含量的作用。 但是天天吃蘑菇會容易令人生膩， 不過沒有關係， 下面就介紹幾種蘑菇食譜， 讓大來學習一下。
1.蘑菇燴菜——總熱量(164千卡)
材料：香菇(每克含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、熱量23克)40克、金頂側耳20克、粉絲30克、菠菜(每克含蛋白質2.4克、脂肪0.5克、熱量27克)20克、洋蔥10克、胡蘿蔔(每克含蛋白質0.6克、脂肪0.3克、熱量38克)10克、蒜(每克含蛋白質4.4克、脂肪0.2克、熱量113克)2瓣、醬油2小匙、芝麻若干、胡椒粉若干、香油若干、食用油若干。
2.蒜炒蘑菇——總熱量(123千卡)
材料：香菇(每克含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、熱量23克)3個、金頂側耳40克、松茸蘑50克、蒜3瓣、食用油1.5湯匙、鹽若干、食用油若干。
3.蘑菇豆腐辣醬湯——總熱量(143千卡)
材料：金頂側耳60克、牛肉(每克含蛋白質20.1克、脂肪10.2克、熱量172克)20克、豆腐(每克含蛋白質7.4克、脂肪3.5克、熱量72克)適量、大蔥1棵、紅辣椒1個、辣醬5克、湯米水1杯。
這三種食譜可以給大家一個意想不到的效果，想減肥的人們快來試一試吧!
2.蒜炒蘑菇——總熱量(123千卡)
材料：香菇(每克含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、熱量23克)3個、金頂側耳40克、松茸蘑50克、蒜3瓣、食用油1.5湯匙、鹽若干、食用油若干。
3.蘑菇豆腐辣醬湯——總熱量(143千卡)
材料：金頂側耳60克、牛肉(每克含蛋白質20.1克、脂肪10.2克、熱量172克)20克、豆腐(每克含蛋白質7.4克、脂肪3.5克、熱量72克)適量、大蔥1棵、紅辣椒1個、辣醬5克、湯米水1杯。
這三種食譜可以給大家一個意想不到的效果，想減肥的人們快來試一試吧!
