南京人愛吃鴨， 小吃也和鴨有關。 據說鴨血粉絲湯就是當地一窮人殺鴨時用小碗裝血， 不小心粉絲掉進去， 只好把粉絲和鴨血一起煮。
正宗的鴨血粉絲湯是用爽滑粉絲、鮮嫩鴨血和濃厚的老鴨湯燒制而成， 在食用時， 還可依喜好搭配鴨肝和鴨腸。 揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景介紹， 鴨血粉絲湯中碳水化合物和蛋白質的含量豐富， 而脂肪含量卻很低。 若在食用時搭配蔬菜或水果， 營養會更均衡。 更值得一提的是， 鴨血粉絲湯還有控制體重的好處。 因為粉絲在製作中， 澱粉變為改性澱粉， 血糖指數降低。 不但對高血糖人群有益， 還能幫助人們減肥。
彭景提醒讀者， 粉絲消化速度慢， 消化功能不大好， 腸胃較虛弱的人群， 如老年人、患胃潰瘍或十二指腸潰瘍的人要適量。
