如何將主食變成減肥食品

人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面食物， 其中含有豐富的營養成分， 如澱粉、蛋白質、維生素等， 是人體熱能的主要來源。 因此， 在節食減肥中， 很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。

如何將主食變成減肥食品

在製作主食時， 如果採取下述製作方法， 就可使日常所用的主食變成減肥食品。

方法：把熟的米飯、饅頭放入冰箱， 在2-4℃條件下保存一段時間, 其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

原理：澱粉在60-80℃下， 在水溶液中溶漲、分裂， 形成均勻糊狀溶液，

稱糊化作用， 也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。 糊化澱粉易被酶消化， 為人體所吸收。 但是， 糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明， 甚至產生沉澱現象(即澱粉老化)。 吃了這種老化的食品後， 澱粉充填在胃中， 一方面不被吸收， 同時也減少了饑餓感。 更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失， 而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。 所以， 這種減肥食品只是減少了熱量的吸收， 而不影響其他營養成分的吸收利用， 並且制法簡便， 是理想的減肥食品， 肥胖者不妨一試。

胖人吃什麼蔬菜好

肥胖人宜多吃一些蔬菜， 但吃些什麼樣的蔬菜卻很有講究。

綠豆芽水分較多，

被身體吸收產生熱量較少， 且不容易使脂肪堆積在皮下。

韭菜含纖維素很多， 有通便作用， 能排除腸道中過多的營養。

黃瓜含有丙醇醋酸， 能夠抑制食物中的碳水化合物在體內轉化成脂肪。

白蘿蔔含有芥子油等物質， 能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝， 防止其在皮下堆積。

以上幾種蔬菜可供肥胖者以及有肥胖傾向者多食用。