炎炎夏日， 人們往往會食欲不振， 時下食用一些苦味食物既有清熱解暑的作用， 又有助消化的功效。
立夏以來， 生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、蓮子心、萵苣、芥菜、油麥菜等等苦味菜漸漸成為了佛山人飯桌上的“常客”， 冰鎮苦瓜、蓮心瘦肉粥、苦筍炒魷魚等等菜肴， 色澤翠綠、口感清爽。
苦食飯桌上走俏
佛山人飲食注重食物的功效， 這也是苦味食物在佛山的夏天風靡的原因。 其實， 苦味食物“家族”龐大， 蔬菜類有生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜、油麥菜、絲瓜等等， 還有食藥兼用的幹鮮類果品， 如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。
佛山人盧曉明阿姨告訴記者：“從記事起， 我奶奶就教我們夏天要多吃苦味蔬菜， 可以預防中暑， 我很愛吃苦瓜、萵苣、油麥菜。 ”由於夏天出汗多、人也變得懶懶的， 食欲不振， 而且佛山氣候炎熱人容易上火， 因此很多佛山人認為苦味食物“入心經而降心火， 去心火而神自安”， 這時人的味蕾對苦味也就變得比較敏感， 而且吃了苦食可以泄火解暑， 健脾開胃， 增加食欲， 促進消化， 正是一舉多得。
製作關鍵是刀工
苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、焗、炒、涼拌、蒸等， 與少許的肉類搭配後味道鮮美甘苦。 素有“君子菜”之稱的“丑角”--苦瓜， 生吃、炒食、醬醃、冰鎮都可以， 特色就是其他配菜一起烹飪時， 不會將其苦味沾染其他菜。
製作苦味菜的關鍵還是刀工，
另外， 這些綠色的苦味菜在製作時還需要注意怎樣保持它的青翠色澤， 中山公園附近萬豪酒店的莫廚師介紹， 要使蔬菜留住本色， 炒時特別需要控制好火候， 鍋氣要足， 猛火炒熟後即可出鍋， 而煮、煎、焗等做法則要控制時間， 才能使蔬菜脆而綠。
適合涼拌做法的苦味菜不是很多， 大致有苦筍、苦瓜、芹菜等， 切得薄薄的菜品， 經過食醋調味後， 才能變得更加爽口、開胃， 成為下飯佳餚。
苦味菜新做法：
冰鎮苦瓜
材料：苦瓜。
配料：雞精、鹽、糖、冰塊、冰水
做法：東方廣場比比佳食菜館的黎玉儀介紹， 冰鎮苦瓜的做法源自佛山的魚生做法，
芥藍炒瘦肉
材料：芥藍、瘦肉
配料：蒜頭、薑片、鹽、雞精
做法：製作時將芥藍洗淨， 梗切成薄片、瘦肉切好後醃制片刻， 起鍋放入少量的油， 爆香蒜蓉後放入瘦肉煎制， 然後放入芥藍， 猛火炒熟， 即成。
需要注意的是炒後不要蓋上鍋蓋， 翠綠的芥藍容易變成淺黃色。
溫馨提醒：脾胃虛寒者不宜多吃
夏天苦味菜， 雖然走俏， 但並非適合所有人。 佛山市中醫院的張年醫生提醒， 由於苦味菜性寒， 多吃對胃腸道有刺激作用， 脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多， 而且不能天天食用。
而對涼拌的苦味菜則需要注意食用衛生， 配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料， 衛生而且味道鮮美。
