蕨菜是含纖維的野菜食品， 每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿蔔素1.68毫克， 富含麥角甾醇、膽鹼、甙類。
中醫認為， 蕨菜健脾， 祛痰濕， 是屬於減肥野味菜類。
現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動， 減少腸胃對脂肪吸收的作用。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
（l）涼拌粉蕨
原料：
蕨菜200克， 水粉絲50克， 糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗乾淨， 下開水焯幾分鐘， 泡入涼開水中約30分鐘， 切為長約2釐米段， 水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，
（2）蕨菜炒雞絲
原料：
蕨菜200克， 雞脯肉100克， 幹澱粉150克， 精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量， 沙拉油500克（約耗50克）。
制法；
①將蕨菜洗淨用開水焯一下， 泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。
②雞肉切絲， 入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下， 炒鍋中倒入沙拉油燒至七成熱， 將雞絲倒入滑熟， 控油備用。
③炒鍋二次上火， 倒入少量沙拉油， 加蔥、薑、料酒、醬油熗鍋， 同時倒入雞絲和蕨菜， 煸炒片刻即成。
（3）蕨菜湯
原料：
蕨菜100克， 清湯250克， 蔥、薑末少許， 味精、鹽、香油適量。
制法：
將洗淨、焯好的蕨菜切末， 同入清湯上火煮沸， 入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鐘， 淋香油即成。
（4）冬菇蕨菜
原料；
蕨菜200克， 香菇100克， 胡蘿蔔20克， 青椒1個， 蔥、薑各3克， 鹽、味精、醬油、料酒各適量，
制法：
①將蕨菜擇洗乾淨， 入沸水中焯熟， 泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗乾淨， 切為粗絲， 入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿蔔、青椒分別洗淨， 切成小碎了備用。
④蔥、薑洗淨切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
⑤炒鍋上火， 倒入沙拉油， 油熱入蔥、薑絲煸炒片刻， 入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下， 烹料酒， 加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
（5）蝦仁蕨菜
原料：
蕨菜200克， 鮮蝦仁50克， 蔥5克， 薑2克， 味精1克， 鹽、醬油各適量， 水澱粉30克， 沙拉油30克。
制法：
①將蕨菜擇洗乾淨， 入沸水中焯一下， 撈出入冷水中浸泡半小時， 切為寸段備用。
②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次後入盤備用。
③蔥、薑均切絲備用，
④炒鍋上火， 倒入沙拉油， 油熱入蔥、薑絲煽炒幾下， 蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
（6）麵筋炒蕨菜
原料：
蕨菜200克， 炸麵筋100克， 鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量， 水澱粉50克， 香油少許， 沙拉油30克。
制法：
①將蕨菜洗淨， 入沸水中焯熟， 人冷水中浸泡半小時， 取出後控去水分切為寸段備用。
②將炸麵筋切為細絲備用。
③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。
④炒鍋上火， 倒入沙拉油， 油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻， 然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下， 烹入碗中調料， 調味勾芡， 點香油後出鍋即成。
（7）香辣蕨菜
原料：
蕨菜200克， 香辣醬20克， 鹽、味精、蔥絲各少許， 沙拉油30克。
制法：
①將蕨菜洗淨， 入沸水中焯一下，
②炒鍋上火， 倒入沙拉油， 油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油， 入蕨菜段翻炒幾下， 入鹽， 味精同炒片刻即成。
（8）炸蕨菜魚
原料：
蕨菜250克， 麵粉50克， 澱粉20克， 雞蛋2個， 鹽、味精各適量， 沙拉油500克（約耗70克）。
制法：
①將蕨菜洗淨， 入沸水中略焯， 入冷水中浸泡半小時， 撈出晾曬至表面無水分備用。
②取大碗一隻， 放入麵粉、澱粉和鹽、味精， 加少量水， 打入雞蛋調成稠糊備用。
③炒鍋上火， 注入沙拉油， 油溫升至七成熱時， 將蕨菜整根入麵糊中蘸一下， 入鍋中煎炸呈金黃色即成。
（9）涼拌蕨芽
原料：
嫩蕨菜250克， 蔥、蒜、醋各適量， 鹽、味精少許， 香油少許。
制法：
①將蕨菜芽洗淨入水中略焯， 撈出入冷水浸半小時， 蔥、蒜切末備用。
②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
