減肥菜譜——蘿蔔蝦仁豆腐湯

俗語說“十月蘿蔔小人參， 家家藥鋪關大門”， 可見蘿蔔的好處之大。 雖然現在還沒到農曆十月， 但數數日子也差不多， 該是嘗鮮的時候了。

今天介紹的這道蘿蔔蝦仁豆腐湯， 做法簡單， 味道鮮營養足， 富含優質蛋白質、維生素和纖維素， 有補充營養和減肥的雙重功效。

●美食科學堂

蘿蔔

我國是蘿蔔的故鄉， 栽培食用歷史悠久， 早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載， 可藥可蔬。 蘿蔔從品種上可分為白蘿蔔和紅蘿蔔兩種， 從顏色上有紅皮、青皮、白皮、紅心、白心之別， 從形狀上有長形、圓形之異， 藥用蘿蔔以紅皮白心味辣者為佳。

蘿蔔的主要成分是糖、胡蘿蔔素、多種維生素、脂肪和鈣、磷、鐵等物質， 其中維生素C的含量比一般果菜含量高得多， 每100克蘿蔔的含量約在30毫克上下， 胡蘿蔔素的含量也在多種蔬菜、水果中首屈一指。

胡蘿蔔素又稱維生素A原或維生素A前體，

在人的體內經消化吸收後轉化成維生素A， 從而促進人體的生長發育， 增強人體的健康。 有科研資料告訴我們， 維生素A與上皮組織發育關係密切， 其含量不足或缺乏時可造成上皮組織角化、皮膚粗糙、彈性減弱、抵抗力降低， 粘膜發生破損、皸裂、糜爛、潰瘍， 乃至癌變。 癌症好發率較高的胃癌、腸癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌都屬於上皮組織的惡性腫瘤。

美國癌症研究會實驗結果證實， 維生素A可以促使癌變細胞逆轉， 使其轉化成正常細胞。 因此， 經常食用蘿蔔可以防癌。 蘿蔔中還含有很多能幫助消化的糖化酶；促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油；能提高巨噬細胞活力， 吞噬癌細胞， 並可把致癌的亞硝酸分解掉的木質素。

此外， 還含有葡萄糖、氧化酶腺素、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分。 所以， 它對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。

蘿蔔既可用於製作菜肴， 炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果。 用蘿蔔來煲湯可以降低血脂、消炎解毒、養血活膚。 民間還常以蘿蔔來治療很多疾病：

1. 治哮喘：

蘿蔔汁300毫升， 調勻以溫開水沖服， 每次服100毫升， 每日三次。 若與甘蔗、梨、藕汁同飲， 則效果更佳。

2. 治燙傷：

生蘿蔔100克， 搗汁， 每日三次用汁水塗患處。

3. 治凍瘡：

白蘿蔔切片， 烘熱， 塗擦患處。 但凍瘡破潰不宜採用。

4. 治高血壓頭暈：

取蘿蔔汁150毫升， 加紅糖50克調勻， 每日兩次， 每次服100毫升。 糖尿病患者忌服。

5. 治煙癮：

蘿蔔搗爛取汁， 加適量白糖調勻， 清晨服用50毫升， 可克制煙癮發作。

調味料：

1/2茶匙生抽

1/2茶匙料酒（或米酒）

1/3茶匙澱粉

鹽、胡椒粉適量

做法：

1. 去頭剝蝦殼， 用刀將蝦的背部淺淺割開， 把蝦腸挑去；有的羅氏蝦和海蝦的頭部有蝦膏， 千萬別丟掉了；蝦仁用1/2茶匙生抽、1/2茶匙料酒（或米酒）和1/3茶匙澱粉醃好；

2. 蘿蔔削皮， 切成滾刀塊；其他材料洗淨， 蔥切碎；

3. 把水和剝下的蝦殼放入鍋內， 煮15分鐘， 撈起蝦殼。 放入薑片和蘿蔔， 待蘿蔔煮至透明；

4. 轉小火， 放入蝦仁和豆腐， 煮大約15分鐘， 最後放蔥粒、鹽和胡椒粉即可。

功效：

湯味鮮美， 營養充足， 有消炎解毒、降低血脂、軟化血管， 預防冠心病、動脈硬化等功效。

●靚湯心水

1. 先煮蝦殼能讓湯水更鮮， 有股淡淡的海的味道， 且蝦殼含豐富的鈣質。

2. 澱粉能裹住蝦仁的水分， 吃起來更嫩滑；放蝦仁時要轉小火，

因為火太大蝦肉容易老。