多吃粵菜 食而不胖

[導讀]從早吃到晚已經成為了廣州的城市習俗， 然而這個城市身材肥胖的人卻少而又少。 究其原因， 也許跟粵菜的清淡做法有關。

粵菜中最著名的可謂廣東靚湯了， 它最能詮釋粵菜健康、熱量低的特點。

從早吃到晚已經成為了廣州的城市習俗， 然而這個城市身材肥胖的人卻少而又少。 究其原因， 也許跟粵菜的清淡做法有關。

雖然廣州號稱美食天堂， 中外各大菜系都能找到， 但大部分廣州人的最愛還是粵菜。

廣東靚湯

粵菜中最著名的可謂廣東靚湯了， 它最能詮釋粵菜健康、熱量低的特點。

許多人到了廣州飲湯會覺得奢侈：一煲老火湯， 十數種湯料， 一大塊豬骨瘦肉或者數條魚， 一整只雞， 再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類， 加上數小時慢火煲燉， 價值不菲， 可煲湯後的湯渣卻大多棄而不用。 因為按廣州人的說法， 營養都跑到湯水中去了， 喝湯即可。

就算專家極力推薦湯渣的營養價值， 但是廣州人仍然不願意吃那湯渣。

不吃湯渣， 攝入的熱量就會小許多。 而湯的熬制之初， 所有的葷類原料要事先經過飛水、去油脂、去腥氣， 最後熬成的湯通常都沒有多少油份， 即便在減重期也可以喝很多碗。 並且， 因為這湯通常都是在飯前喝的， 多喝幾碗也就到了半飽狀態， 還能防止正餐吃得過飽。 老火湯在煲的時候還有一個原則， 就是原料要與冷水一起下鍋， 因為這樣才能讓原料裡的蛋白質、脂肪、鮮香味等在慢慢加熱時被充分吊出來， 並溶于湯內， 使湯味鮮醇味美。

粵式煲粥

和老火湯一脈相承的， 是粥。 這個粥， 是用上好米粒熬出來的， 顏色奶白， 米香濃郁， 廣州人稱它為粥底， 通常是預先幾個小時做好的。 飯市時再按吃客的要求加入別的食材現做， 例如艇仔粥、豬肝粥、魚片粥等等， 味道鮮甜又營養十足， 廣州人上火或腸胃不舒服的時候， 第一個想到的就是它。

清淡健康海鮮

粵菜中的其他菜也頗合清淡健康的現代飲食法則。

記得第一次在廣州吃海鮮的時候， 覺得怎麼這麼淡呢？那是清蒸的做法， 只加入了一點豉油和薑絲， 入口很嫩， 但是也很淡， 覺得不下飯。 後來吃得多了方覺得其中的妙處：這樣的做法吊出了海鮮本身的鮮甜味道， 最能體現海鮮本身的魅力， 比起其他菜系的爆炒或紅燒， 它口感更清冽， 卻不寡味， 最鮮嫩、最多汁、熱量也最低。