“運動可以提高健康水準”已為百姓所共識， 然而， 人們對如何保持運動與膳食營養的平衡卻瞭解不多。 4月16日， 在一個主題為“營養源動力”的專題講座上， 中國食品科學學會運動營養食品分會專家組成員、北京體育大學運動生物化學教研室主任曹建民博士指出：“科學運動本身就包括科學地攝取營養。 只有將運動與膳食營養有機結合， 才能更好地促進健康狀況和提高運動能力。 ”
曹博士強調， “運動與膳食營養補給中， 除了適量的蛋白質、脂肪和水外， 最重要就是碳水化合物的補充。 ”根據最新版《中國居民膳食指南》，
與蛋白質和脂肪不同， 身體中的碳水化合物儲備非常有限， 如果運動時人體得不到充足的碳水化合物供應， 可能會出現肌肉和肝臟的肝糖儲備耗盡， 進而導致肌肉出現疲乏無力。 不僅如此， 如果膳食中長期缺乏主食還會導致血糖含量降低， 產生頭暈、心悸等問題。 同時， 碳水化合物缺乏還會導致蛋白質被燃燒供能， 不能發揮蛋白質構成生命活性物質的功效， 影響人體健康。 因此， 運動前和運動後充分攝入碳水化合物， 才能保持人體足夠的糖原儲備。
然而， 由於很多人認為攝入碳水化合物會導致發胖， 因此往往減少對碳水化合物的攝入。 事實上， 人長胖的一個主要原因是總熱量的攝入量超過了消耗量。 曹博士特別提醒那些想通過健身減肥的女性， 切忌空腹運動， 運動後更要進食足夠的主食。
作為運動膳食營養的一個普遍共識， 如今， 許多國家均推薦運動員每餐食用不低於兩種富含碳水化合物的食物。 在眾多富含碳水化合物的食物中， 除了我們所熟悉的穀類、麵食外， 曹博士還特別推薦了馬鈴薯。 就營養價值而言， 馬鈴薯是一種運動膳食營養的極佳來源。 一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)所含碳水化合物總量為26克， 並且不含脂肪和膽固醇。 同時， 馬鈴薯鉀的含量非常豐富，
