一直以來， 很多人認為馬鈴薯由於澱粉含量過高， 是容易導致發胖的食品。 而根據美國科學家的最新研究， 如果作為主食， 馬鈴薯的澱粉含量非但不高， 還有助於減肥。
最近， 美國Goshen網站上發表了一篇由美國科學家MaryAnn Lienhart撰寫的有關美國馬鈴薯的調查研究文章， 文中提到：一個中等大小的烤馬鈴薯約含90千卡的熱量；
一個中等大小的去皮馬鈴薯經水煮後含80千卡的熱量；帶皮煮的話， 熱量為105千卡；一杯半的馬鈴薯泥加入一小塊黃油後的熱量為93千卡。 以平均重量計（相同重量下）， 馬鈴薯所含的熱量比梨、稻米甚至麩皮粉還要低。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示：“同其他主食相比， 馬鈴薯所含的澱粉並不算多。 烤馬鈴薯比大米飯、饅頭、主食麵包的能量還低， 而飽腹感卻更強一些。
這是因為馬鈴薯的含水量較高， 其中的澱粉含量只有20%左右， 且富含能產生飽腹感的柔軟膳食纖維。 所以， 如果用馬鈴薯來代替米飯等主食， 即使放開吃， 也很難讓人肥胖， 甚至有減肥效果。 ”
