關於牛奶減肥的那些事你瞭解多少

牛奶濃比淡好？

牛奶“香濃”中的“濃”， 有時候是指香味濃郁， 有時候是指牛奶看起來濃稠， 還有很多人把“放一會兒就出現一層奶皮”當作“濃”的標準。

用科學參數來說， “濃”就是粘度。

牛奶的粘度首先取決於其中的固體含量。 牛奶中主要的固體有脂肪、蛋白質和乳糖。 不同的牛奶中， 總的固體含量不盡相同。 即使是同一頭奶牛， 在不同情況下擠出來的奶固體含量也不一定相同。 我們看到的商業化的牛奶， 尤其是同一個品牌的， 組成很一致， 這是加工過程中調整含量的結果。

牛奶中的固體含量跟奶牛的營養狀況關係很大。 比如說美國標準化養殖的奶牛， 擠出的奶蛋白質含量一般在3%以上。 而我國散戶養殖的奶牛， 按照修訂生奶標準的專家所說， 只能把2.8%當作目標。 此外， 脂肪含量也跟飼料密切相關， 奶牛“營養不良”會使牛奶的脂肪含量下降。 所以， 生奶中的固體含量，

即“濃淡”， 實際上也在一定程度上反映奶牛的營養狀況。

因為牛奶中的脂肪對於健康不利， 人們會進行“脫脂”處理。 減少了脂肪， 自然也就減少了固體含量， 所以脫脂或者低脂牛奶也就會“更淡”。

此外， 牛奶的粘度還跟其酸度有關。 牛奶中的細菌有的會分解脂肪， 釋放出脂肪酸；有的會把乳糖轉化成乳酸， 二者都會增加牛奶的酸度。 酸度的增加會增加牛奶中蛋白之間的互相作用， 導致牛奶變粘。

總的來說， 改變牛奶的“濃淡”有很多因素， 需要具體分析。 不能簡單地說感覺“變淡”了是好還是不好。

水牛奶比一般牛奶好？

水牛奶的總幹物質含量的確高於牛奶， 比牛奶高了50%左右。 具體來說， 水牛奶的蛋白質含量和脂肪含量要比牛奶高。 尤其是脂肪含量， 是牛奶中脂肪含量的兩倍。 不過二者的乳糖含量差不多。 水牛奶的鈣、磷含量都要高於牛奶， 但是其總礦物質含量差不多， 說明水牛奶在其它一些礦物質的含量上要低於牛奶。 水牛奶的營養成分含量的確要稍高於牛奶，

但是其售價也高。 換算下來其“性價比”其實和牛奶差不多， 甚至有可能還略低於牛奶。 廣告中宣傳的“優於人乳”甚至“美容養顏減肥防老”等奇效是沒有確鑿科學道理的， 利用虛假誇大廣告欺騙消費者的做法更是不可取。

夏天喝牛奶易拉肚子？

乳糖是一種雙糖， 廣泛存在於哺乳動物的乳汁中。 每100毫升牛奶中就含有大約4.5克的乳糖。 乳糖在人的小腸內被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖之後， 才可以被吸收。 嬰兒通常都可以正常合成乳糖酶， 因而可以消化吸收母乳中的乳糖。 在斷奶以後， 體內乳糖酶的合成便會逐漸減少。 如果因種種原因導致小腸內缺乏這種乳糖酶， 大量未經消化的乳糖就可以順利抵達大腸。 大腸內的一些細菌利用乳糖發酵，

產生大量氣體， 則會導致腹脹、腹瀉， 以及放屁等症狀。 這就是乳糖不耐受。 如果是成年人乳糖不耐受， 可以通過每次少量， 分多次飲用牛奶的方式來緩解症狀。 由於牛奶主要營養成分的消化和吸收主要是在胃和小腸， 因而即使有輕微的乳糖不耐受， 也幾乎不會影響營養的消化和吸收。