福州大學生物科學與工程院院長、營養學專家饒平凡教授研究後發現， 土豆是富含膳食纖維的食物中， 比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物， 每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里， 真正的澱粉含量不到2%， 而且不含脂肪， 能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。 因而， 土豆是一種非常理想的減肥食品。
據瞭解， 1988年， 法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳， 目前這類餐廳僅法國就有70多家。 1989年以來， 義大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯等也先後創建了土豆食療餐廳30多家。
中餐用土豆作主食的還不多，
