很多人一直誤認為馬鈴薯澱粉含量過高， 是容易導致發胖的食品， 因此對馬鈴薯望而卻步。 其實， 從主食的角度來評判， 馬鈴薯的澱粉含量非但不高， 還有助於人們減肥。
中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授表示：“同其它主食相比， 馬鈴薯所含的澱粉不算多。 比如說， 烤馬鈴薯比大米飯、饅頭、主食麵包的能量還要低， 而飽腹感卻更強一些。 這是因為馬鈴薯的含水量較高， 其中的澱粉含量只有20%左右， 並且還富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維。 所以， 如果用馬鈴薯來代替白米飯白饅頭，
馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6等B群維生素及大量的優質纖維素， 還含有微量元素、氨基酸、蛋白質等營養元素。 這些成分在抗老防病過程中有著重要的作用。 經常吃馬鈴薯的人身體健康， 可延緩衰老。
性情不安定的人多吃馬鈴薯， 可以攝取到足夠的鈣與磷， 緩解不安情緒， 使性格變得沉穩。 性情暴躁的人常吃馬鈴薯， 其富含的維生素B6能起到平復焦躁、加強身體協調性的作用。 乾燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適， 馬鈴薯甘平的屬性可以養護脾胃， 益氣潤腸， 還能滋潤皮膚。
