針對節食減肥的失敗， 美國營養學家找出了以下原因：
1 減肥飲食與平常差別太大
如果你以配方流食來代替一日三餐， 營養可能是夠的， 但口腹之欲得不到基本滿足， 難以長期堅持。 一旦恢復日常飲食， 必定反彈。
2 減肥食物體積太小
有時一塊固體的減肥餐， 兩口就吃下了， 胃得不到吃飽的信號， 於是終日有饑餓感， 最後實在忍不住大吃一頓， 減肥失敗。
3 食物脂肪含量過少
正常的脂肪攝入量應占全部熱量的20%-30%。 如果減肥期間突然大幅度減少脂肪含量， 食物味道必然大異， 而且更容易饑餓。
4 水份過少，
不但節食， 而且節水。 這樣時間長了身體會因脫水引起電解質紊亂， 危及健康。 況且因失水而減去的體重很容易回升， 等於沒減。
為了達到長期減肥的效果， 也作為普通人關注健康的一種選擇， 營養學家建議在食物的選料與烹調過程中嚴把“質”關， 也就是多選用含脂肪量低的原料。 而對於“量”， 也就是體積， 則不必太過限制。
具體作法如下：
1、 對於日常攝入熱量2000大卡的人來說， 減肥期最多減少500-1000大卡。 這樣的結果是一星期體重減去0.5-1公斤。
2、 用低脂的肉類(雞魚)代替高脂肉類(豬牛)， 或用豆製品代替部分葷食。 烹調中多用燉與蒸的方法， 少炒與炸。
3、 多吃含纖維多的糧食， 蔬菜、水果， 因為有了體積才有飽感。
4、 多飲清水。
5、 保持適量運動。 30分鐘快步走能消耗至少300大卡熱量， 而且提高了身體代謝率， 清除了體內垃圾。 運動對保持減肥成果尤為重要。
