在餐桌上經常聽到許多人這樣說：少吃飯， 多吃菜， 飯沒有營養， 營養都在菜裡。 更有一些過分關注自己身材的女性， 把這一條奉為減肥的“至理名言”。 從表面上來看這似乎很有道理， 然而， 從科學營養的角度來看， 如果長期這樣下去， 對身體健康極其不利。
米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物， 它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。 我們華夏民族從古至今一直是把米飯以及麵食作為必要的食物， 一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律， 不是一兩代人就能輕易地將它改變過來的， 它需要經歷上萬年的生命演變的過程從而形成的。
從人體的物質結構來說， 人體以及身上的器官99％是由水組成的， 碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。 再從消化學的角度來說， 在合理的飲食中， 一天人所需要的總熱能的50％至60％來自於碳水化合物。 米飯同菜中的大魚大肉相比， 要容易消化得多， 飯也有著其他營養成分不可代替的必需性。 主食一般都有味淡的特徵， 除此之外就是米飯本質的清淡的香氣。 為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭， 然而大魚大肉連續吃上三天就要倒胃口呢？這是因為大魚大肉味重、色重， 並且重油， 吃多了， 腸胃會產生極大的反感和刺激。 人過多或過量地攝取豐富的菜肴， 就會給腸胃造成極大的負擔。
長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，
對身體健康極其不利。
有些人認為，
多吃蔬菜不是壞事，
但是蔬菜是“吃”油的，
許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的，
有的菜就像泡在油裡。
這樣吃下去，
就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。
營養學家也不贊成絕對的“多吃飯， 少吃菜”的觀點。 提倡主食與副食科學合理地搭配， 米飯、蔬菜、葷菜和水果， 當然主食要占絕對的比重， 此外， 還要看每個人所處的生長階段。 青少年正在長身體和骨骼階段， 活動量也大， 主、副食搭配比例是有其年齡特點的；但是， 老年人主、副食搭配的比例就不同於青少年。
現在， 腸胃病的患者比過去有所增加， 特別是青少年的患病率趨向於低年齡化， 這跟許多獨生子女在家被寵盲目的“瞎吃”有關。
