單純節食減肥反彈率高達41%

美國加利福尼亞大學洛杉磯分校的心理學副教授， 特列西曼恩博士在對節食人群的研究過程中， 發現了一些奇怪的現象。

她想知道， 長期堅持節食來減肥的人會笑到最後嗎？因此， 她帶著她的學生對大量節食減肥的人進行了長達一年追蹤。 在這項研究當中， 他們只對一個數字感興趣：隨著時間的推移， 重新長胖的節食者占多大的比重呢？
非常遺憾地， 他們得到一個令人震驚的結果：41%， 而且這些人當中還有不少比減肥前還要胖。 曼恩表示， 儘管這個數字讓很多人感到沮喪， “我們仍然有很多理由相信這個比例已經被低估了。 ”
為什麼節食會沒有用呢? 曼恩認為原因主要有兩個：一是要改變飲食習慣的確是非常困難的；二是即使成功減肥了， 節食作用遞減的規律也會發生作用。 曼恩說， 當你堅持低熱量的日常飲食， 你的身體會調整新陳代謝來令減肥越來越難。 你的身體會變得非常高效， 因此你想繼續減肥說要越吃越少， 你想堅持的話也越來越難了。
匹茲堡大學體重管理中心的創立者梅利富斯特博士同意曼恩的觀點。 不過富斯特也擔心這種說法會讓人們認為節食不重要， 她甚至還擔心曼恩的報告會讓人們失去減肥的熱情。
富斯特認為， 生活方式的改變才是最有用的長久減肥之計， 節食也是其中一個必不可少的方面。 “減肥不容易， 保持體重就更難了”她說， “但你必須有希望。 ”
她認為， 最基本的問題是， 人們通常把節食當作短期的“地獄式”減肥工具， 取得成果以後， 又回復到原來的生活方式。 一旦停止了節食， 體重也很快“原形畢露”了。 她打了一個形象的比喻：用吃藥來控制高血壓或者高膽固醇， 停藥後血壓或者膽固醇又會回到原來的高水準。 節食對肥胖的作用也是一樣的， 一旦停止了節食這處藥方， 體重就會重新上升。
為什麼節食減肥這麼難呢？主要問題在於人們通常把節食孤立開來， 作為減肥的單一方法。 節食最容易受到社會生活的影響， 你在做什麼、你跟誰在一起這些事情都會影響你的節食計畫。 特別是在這個生活節奏如此快崇尚速食和垃圾食品的社會， 要想改變生活方式並不是一件容易的事。
福斯特建議要為健康而減肥， 為減肥而改變生活方式。 生活方式的改變， 包括適量飲食， 多運動， 管理壓力（不要把食物當成減壓的工具）並讓自己快樂起來――不要讓不良情緒和疾病困擾你的生活。
最後， 她說：“我不是叫你不用節食――我是說你要健康、適量地飲食， 以及像瘋了一樣去做運動。 ”