另類主食代替米飯減肥更健康

核心提示：很多人都說， 無論吃了多少魚肉蔬菜， 只要不吃主食， 就覺得沒吃飯， 一頓飯沒完成。 而很多需要保持身材的女性也認為， 只要不吃主食， 就能減肥。

可是， 什麼叫做主食呢？花卷、發糕、燒餅算不算？多數人都會說：算。 再問問， 粽子、湯圓、月餅算不算？就有人開始猶豫了。 粽子是大米做的， 該算吧。 月餅也能算主食？那不是點心嗎？再問， 綠豆糕算不算主食？幾乎所有人都搖頭， 說綠豆糕肯定是零食點心。

其實， 主食的任務是供應碳水化合物。 所以富含澱粉和糖的食物都可以列入主食的行列。 同時， 主食也能給膳食提供1/3到1/2的蛋白質，

所以蛋白質含量過低的水果蔬菜都被排除在外。 這樣算來， 各種粗糧、豆類、薯類， 還有少數富含澱粉的其他蔬菜都可以替代大米白麵做主食。

比如說， 燕麥片、早餐穀物， 都是貨真價實的主食。 綠豆糕、紅豆沙也算， 它們只是加了點糖， 其實主要成分是澱粉和蛋白質。 還有芡實、薏米、蓮子之類， 和糧食的主要成分一致， 也都算作主食。 土豆是相當優質的主食， 法國人用它替代麵包是絕對明智的， 因為它按幹重來算， 蛋白質含量和大米相當， 氨基酸平衡更好， 而且富含維生素C和鉀。

山藥、芋頭、紅薯也都一樣。 以上薯類食品當主食， 只需要用4∶1的比例， 也就是說， 吃3~5斤薯類相當於吃1斤大米的澱粉數量。 因為薯類畢竟水分太多，

不能和乾巴巴的大米直接相比。

還有一些人們更加不認為是主食的食品， 比如藕、葛根粉、荸薺、菱角等， 它們都含有澱粉， 也有一部分蛋白質， 和薯類相近， 所以也都可以算在主食的份額當中。 藕和土豆的成分比較相近， 蛋白質的含量和品質都不遜色於大米。

但是， 對於需要控制總碳水化合物的糖尿病患者和減肥者來說， 吃這些“另類”主食一定要注意， 需要扣減“傳統”的白米白麵主食。 無論你吃排骨燉藕也好， 清煮荸薺也好， 還是涼拌蕨根粉也好， 都別忘記， 這是在吃主食呢， 一日的總碳水化合物數量是不能額外增加的。

如果選擇用這些“另類”主食來替代白米白麵， 好處也是多多的。 比如說， 土豆的維生素C含量堪比番茄，

而藕的維生素C含量比土豆還要高；菱角、荸薺、紅薯、芋頭都含有一定量的維生素C， 至少比蘋果多；與精米白麵相比， 它們的B族維生素含量也比較高， 而且個個都是富含鉀的食品。 如果用它們替代白米， 同樣吃飽的程度， 主食中提供的鉀就多了好幾倍。

最要緊的是， 這些食品所含的抗氧化物質和膳食纖維， 都是白米白麵所難以相比的。 比如說， 按同樣澱粉含量來算， 藕的不溶性纖維含量是精白粳米的12倍以上。 其中所含的多酚類物質豐富， 白米難以望其項背。 從血糖反應來說， 這些食品也都比白米要小。