說文解字話脂肪
脂肪的通俗說法也叫油脂。 “油”是可以流動的脂肪， 大多來自植物性食物。 如大豆油、花生油等。 “脂”是固態的脂肪，
脂肪是由各種甘油分子組成的複雜混合物， 這些甘油雖然有著不同的化學和物理特性， 但都有甜味， 並提供能量。
離不開的脂肪
脂肪是一種普通而重要的營養素， 我們每個人每天的食物， 不管是動物性食物還是植物性食物， 裡面都有脂肪。 雖然它有時不受我們控制， 隨意的累積， 破壞我們的體形乃至健康， 但我們還是應該感謝它， 因為是它提供的能量幫助我們在自然界“適者生存”的選擇中存活下來。
正確地選用脂肪
向愛斯基摩人學習
20世紀中葉， 有的營養學家發現， 愛斯基摩人每天都食用大量的動物性食品如海豹， 魚類等， 但他們患心腦血管疾病的比率非常低，
影響我們健康的不僅是脂肪攝入的數量， 更是脂肪的種類。 從脂肪構成的三部分來說， 包括中性脂、磷脂和膽固醇， 其中膽固醇是引起肥胖、心血管疾病的罪魁。 比如動物的肉裡就含有大量的膽固醇， 是它們在進入血管， 並沉積到一定程度後， 才引發我們剛才所說的悲劇的。 而磷脂可以增加脂肪的代謝， 並且不在血管裡沉積， 甚至可以預防心血管病。 正因為磷脂大量的存在於魚類當中， 所以以魚類為食物的愛斯基摩人能夠抵禦心腦血管病的侵襲。 這也給了我們啟示——攝取魚類的脂肪要比畜類的脂肪對身體更有益。
做個試驗 你別害怕
五、六十年前， 很多學者開始研究為什麼心血管病發病率、肥胖症發病率都在增高， 原來是我們吃了太多的動物性食品， 其可能有副作用。
試驗：
讓我們通過對一位男士進食後體內情況的變化， 來瞭解脂肪怎樣影響他的身體健康。
首先是他吃下了不少的豬肉， 攝取的脂肪經過消化後， 分解成微小的顆粒， 隨著血液在體內迴圈。 因為脂肪在豬肉裡幾乎占了一半的重量， 所以脂肪在血管裡開始急劇增加。 不過突然他的血管裡又一下子寬敞了很多， 脂肪顆粒的通過量明顯減少， 原來他在吃蔬菜(因為蔬菜的脂肪含量大大少於豬肉)。 隨後血管裡的脂肪量又開始增加了， 很明顯， 我們知道他又開始吃豬肉了。
假設：
假設這位先生依然大量地攝入脂肪，
如果血管裡的斑塊逐漸擴大， 隨著時間的推移， 這個斑塊有可能鬆動， 直至脫落， 最後掉下來和血液一起流動。 當它流到一個直徑與它差不多的血管時， 它就把血管堵上了。 這時這位元男士可能出現兩種危險情況—如果被堵住的血管在心臟， 心臟會在瞬間失去血液供應， 發生心肌梗死， 在短時間內心臟會停止跳動;或者這個斑塊經過漫長的漂流， 來到他的頭部， 使這裡的血管裡發生堵塞，
結論：
因此， 如今已被證明的一個千真萬確的事實是， 某些動物性食品飽含大量的脂肪， 絕對不可攝入過量。
讓脂肪為頭腦加油
脂肪還會影響腦細胞的發育， 影響我們的智力發展。
有研究表明， 在母親懷孕的最後三個月到嬰兒一歲之間的15個月當中， 花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)， 是對孩子生長非常重要的物質。 如果這兩種脂肪酸在腦細胞膜上有充足的儲備， 它們將為腦細胞的分裂、生長以及伸出足夠多的觸角提供巨大的能量， 讓這些細胞得到充分的發育， 從而最大限度地提升我們的智力水準。
在用添加了這兩種脂肪酸的奶粉來餵養早產兒的實驗發現， 早產兒的視網膜功能比較好，視網膜的靈敏度會增加，對刺激的反應也會增高。另外，這些孩子到了3～4個月時，他們的行為、智力水準比吃普通奶粉的孩子要好。
所以，面對令人又愛又恨的脂肪，選擇性地攝取與控制是現代人健康生活的要素!
專家指出，為了預防肥胖和心血管疾病，應把脂肪攝入量從過去能量供給的40%以上降到30%。當然還要注意脂肪種類的選擇。
在選擇脂肪攝入的種類上，除了魚類脂肪是首選之外，禽類脂肪也是不錯的選擇。
據法國專家對該國西部加斯科地區居民食譜的分析發現，禽類脂肪與豬、牛、羊的脂肪不同，禽類脂肪所含有的成分更接近橄欖油，不僅無害於心臟，還具有保護作用。當地居民的脂肪攝入量是法國其他地區的2倍，但死於心臟病的比例遠遠小於其他地區，其奧妙就在於這裡的居民進食的脂肪大多來源於鵝、鴨等禽類。
早產兒的視網膜功能比較好，視網膜的靈敏度會增加，對刺激的反應也會增高。另外，這些孩子到了3～4個月時，他們的行為、智力水準比吃普通奶粉的孩子要好。所以，面對令人又愛又恨的脂肪，選擇性地攝取與控制是現代人健康生活的要素!
專家指出，為了預防肥胖和心血管疾病，應把脂肪攝入量從過去能量供給的40%以上降到30%。當然還要注意脂肪種類的選擇。
在選擇脂肪攝入的種類上，除了魚類脂肪是首選之外，禽類脂肪也是不錯的選擇。
據法國專家對該國西部加斯科地區居民食譜的分析發現，禽類脂肪與豬、牛、羊的脂肪不同，禽類脂肪所含有的成分更接近橄欖油，不僅無害於心臟，還具有保護作用。當地居民的脂肪攝入量是法國其他地區的2倍，但死於心臟病的比例遠遠小於其他地區，其奧妙就在於這裡的居民進食的脂肪大多來源於鵝、鴨等禽類。
