羊肉的興起， 全都要歸功於一種叫“Carnitine”即“肉堿”的物質。 它是一種天然的水溶性維生素營養物質， 存在於肉類食物中， 經過科學研究和分析， 人們發現， 肉堿對於脂肪代謝有極強的促進作用。 各種肉類的含肉堿量不同， 在每100克肉中， 豬肉含21毫克肉堿， 牛肉95毫克， 而羊肉則高達281毫克。 肉堿含量越高越利於脂肪的代謝， 如果配合以適當的運動， 就可以達到“以肉減肉”的神奇效果。 另外， 羊肉中脂肪的融點比其他肉類脂肪要高， 所謂脂肪的融點， 指的就是它由固體轉化為液體所需的溫度， 豬肉為30度、牛肉40度， 而羊肉是44度。 因此， 羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收，
營養成分
不過， 從營養成分來說， 山羊肉並不低於綿羊肉。 相比之下， 綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高， 這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低， 因此， 可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用， 特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別， 就是中醫上認為， 山羊肉是涼性的， 而綿羊肉是熱性的。 因此， 後者具有補養的作用， 適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，
1、爆炒羊肉益氣補虛， 發汗解毒
有益氣補虛、溫中暖下的作用， 還能發汗解毒。 羊肉滑嫩， 鮮香不膻， 汪油包汁， 食後回味無窮。
推薦：蔥爆羊肉
材料： 切片羊肉300克， 洋蔥30克， 大蔥8根，
調料： 食用油45克， 香油2小匙， 醬油1大匙， 白醋1/2大匙， 白糖3小匙， 味精1小匙。
做法：
1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌， 醃10分鐘後倒出多餘汁料， 瀝幹;
2.洋蔥洗淨切塊， 蒜洗淨切片， 大蔥洗淨切段;
3.往鍋裡加油， 燒熱， 倒入羊肉爆炒1分鐘， 盛出;
4.往炒鍋裡加油， 倒入洋蔥、蒜、蔥， 煸2分鐘至飄出香味， 將炒過的羊肉入鍋一同翻炒， 並調入白醋、香油、白糖;
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中， 大火加熱， 用水澱粉勾薄芡， 盛出即可。
2、涮：涮著吃可減少膻味， 暖中補虛、開胃健身
涮羊肉能禦風寒又可補身體， 最適宜於冬季食用。 這種吃法的要點在於， 將羊肉用冷水浸泡一夜， 可以把羊肉中的膻味物質浸出。 這種吃法， 需要提醒的是， 麻辣湯底涮羊肉， 吃了易上火。 這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物， 或喝點菊花茶去火。 由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲， 應選經過質檢的羊肉片， 並且涮至熟透。
推薦：涮羊肉， 配盤豆腐
涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。 因為豆腐味甘性涼， 有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的"燥補"起到一定的緩衝作用。豆腐種類上，選擇傳統製作的豆腐最好，用鹵水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養不會流失，且涮火鍋口味也好。內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養成分比傳統豆腐稍差。
羊肉酸菜炒粉絲
材料：羊肉、酸菜、粉絲
做法：
1、把酸菜洗淨切絲，擠出水分備用;粉絲浸泡至軟，用熱水汆一下待用;
2、羊肉洗淨切厚片，加入蔥薑和雞精，拌勻醃制10分鐘;
3、待鍋中的油燒熱後，放入酸菜翻炒至香;
4、放入粉絲、醃好的羊肉片，翻炒均勻即可。
西洋參清燉羊肉湯
材料：羊肉，西洋參，山藥
做法：
1、羊肉洗淨剁成塊，然後放在熱水中，倒些料酒，用小火煮5分鐘;
2、待鍋中的油燒熱，倒入焯過水的羊肉煸炒，直到有香味;
3、在炒香的羊肉中，加冷水，用大火煮，煮開後撇去浮沫，放入西洋參轉小火燉一個小時;
4、一個小時後把去皮切成滾刀塊的山藥，放入湯中再用小火燉15分鐘即可。
有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的"燥補"起到一定的緩衝作用。豆腐種類上，選擇傳統製作的豆腐最好，用鹵水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養不會流失，且涮火鍋口味也好。內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養成分比傳統豆腐稍差。
羊肉酸菜炒粉絲
材料：羊肉、酸菜、粉絲
做法：
1、把酸菜洗淨切絲，擠出水分備用;粉絲浸泡至軟，用熱水汆一下待用;
2、羊肉洗淨切厚片，加入蔥薑和雞精，拌勻醃制10分鐘;
3、待鍋中的油燒熱後，放入酸菜翻炒至香;
4、放入粉絲、醃好的羊肉片，翻炒均勻即可。
西洋參清燉羊肉湯
材料：羊肉，西洋參，山藥
做法：
1、羊肉洗淨剁成塊，然後放在熱水中，倒些料酒，用小火煮5分鐘;
2、待鍋中的油燒熱，倒入焯過水的羊肉煸炒，直到有香味;
3、在炒香的羊肉中，加冷水，用大火煮，煮開後撇去浮沫，放入西洋參轉小火燉一個小時;
4、一個小時後把去皮切成滾刀塊的山藥，放入湯中再用小火燉15分鐘即可。
