導讀：控制肉和油的攝取是減肥的關鍵， 所以不少女性都會選擇瘦身湯、蘋果餐等短期素食減肥法。 吃菜， 這聽起來是再尋常不過的事情了， 但是如果吃得不科學， 不僅不能減肥， 還會對健康產生不利影響。 那麼， 蔬菜怎麼吃才是科學、健康的呢？
1.多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜， 買來存在家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素， 如菠菜在20度時， 存放24小時維生素C損失則達84%。 因此要儘量多吃新鮮蔬菜。
2.不應捨棄的營養部分
例如豆芽菜， 有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。 事實上， 豆中含維生素C比芽兒的部分多2～3倍。 再就是做餃子時把菜汁擠掉， 維生素會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜就不會出湯了。
3.炒菜用旺火
據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%， 若炒後再燜， 菜裡的維生素C損失則為59%。 因此炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且營養損失少。 炒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。
4.炒好的菜趁熱吃
有人為節省時間， 喜歡提前把菜炒好， 然後在鍋裡溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。 其實， 蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。 炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，
5.吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯， 事實上， 炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜煮好後， 維生素C會有70%溶解在菜湯裡;新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C有50%溶在湯裡。
6.用菜炒肉菜更吸油脂
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裡的蔬菜。 研究人員發現， 凡是含水分豐富的蔬菜， 其細胞之間充滿空氣， 而肉類的細胞之間卻充滿了水， 所以蔬菜更容易吸收油脂， 吃了之後反而不利於減肥。
