導讀：許多身體偏胖或擔心發胖的人， 總認為吃蔬菜不會發胖， 因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制地食用。 實際上， 過多地食用含有碳水化合物高的蔬菜， 過剩的碳水化合物也會在體內轉化為脂肪儲存起來。
那麼， 究竟哪幾種蔬菜最有利於人保持苗條身材呢?
豆製品含豐富的不飽和脂肪酸， 能分解體內的膽固醇， 促進脂肪代謝， 使皮下脂肪不易堆積。
黃瓜有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。
白蘿蔔能促進新陳代謝， 避免脂肪在皮下堆積。
綠豆芽產熱少， 不易形成脂肪堆積皮下。
另外， 芹菜、甘藍、青椒、山楂、鮮棗、柑橘以及紫菜、螺旋藻等， 均具有良好的降脂作用。 大蒜是含硫化合物的混合物， 可以減少血中膽固醇和阻止血栓形成， 有助於增加高密度脂蛋白質。
韭菜除了含鈣、磷、鐵、糖和蛋白、維生素a、c外， 還含有胡蘿蔔素和大量的纖維等， 能增強胃腸蠕動， 有很好的通便作用， 能排除腸道中過多的營養， 包括多餘的脂肪。
洋蔥含前列腺素a， 這種成分有舒張血管、降低血壓的功能。 它還含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸， 除了降血脂外， 還可預防動脈硬化。
香菇能明顯降低血清膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水準，
經常食用冬瓜， 能去除身體多餘的脂肪和水分， 分解過剩的脂肪， 有通便作用起到減肥作用。
胡蘿蔔富含果膠酸鈣， 它與膽汁酸磨合後從大便中排出。 身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇， 從而促使血液中膽固醇的水準降低。
海帶富含牛黃酸、食物纖維藻酸， 可降低血脂及膽汁中的膽固醇。
