[導讀]雖說很多人都不喜歡吃苦味菜， 但在夏天多吃下面9種苦味菜更有益健康。
1.苦瓜
苦瓜為夏季食用佳品， 營養豐富， 主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。
苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。 苦瓜除了含有味苦的奎寧外， 還含有蛋白質。 研究發現， 蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
推薦食用方式：
苦瓜茶
1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片， 用平底鍋幹炒， 把水分炒幹。
2.苦瓜炒幹後變成褐色。 放涼後裝入密封罐， 在冰箱冷藏室保存， 可保存2個月。
3.加熱水浸泡後飲用。 每天喝3~4杯即可。
苦瓜汁：
1.用擦絲器將苦瓜擦碎， 用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。
2.加入半杯水， 水量可以自由調節。
3.如果怕太苦， 可以加入檸檬汁或蘋果泥， 調節口味。
2.苦菜
苦菜又名荼、荼草、苦馬菜， 苣蕒菜， 為菊科植物苣菜的全草。
苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。
中醫認為， 苦菜性味苦、寒， 具有清熱涼血、解毒的作用。 李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈， 安心益氣， 輕身耐老， 強力明目……”
醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚， 具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
推薦食用方式：
涼拌苦菜：
調料：蒜， 鹽， 味精， 醋， 香油
做法：
1.將苦菜去雜洗淨， 入沸水鍋中焯2分鐘;
2.迅速撈出用涼水浸泡冷卻， 然後控水;
3.切段， 放入盆中待用;
4.將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻， 澆在苦菜上拌勻即可。
[導讀]雖說很多人都不喜歡吃苦味菜， 但在夏天多吃下面9種苦味菜更有益健康。
4.苦筍
中醫認為， 苦筍味甘， 性涼而不寒， 具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。
苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。 人們通常用苦筍、排骨， 加上鹹菜配製成苦筍煲， 苦甘可口， 味道鮮美， 吃後令人回味無窮。
推薦食用方式：
腩肉炒苦筍：
可以放青椒炒， 同樣也可以放紅辣椒來炒。
涼拌苦筍：
將鮮嫩的苦筍切成薄片， 放上少許鹽， 味精， 麻油， 清香無比， 苦中帶甜。 讓人回味無窮。
烤拌苦筍：
選取2cm以下的嫩筍， 帶殼放入紅火草炭灰中， 蓋灰炙烤， 以不燒筍殼為宜;待筍軟熟後， 去殼成絲， 裝盤拌料， 調以鹽， 紅油， 麻油等即可。
3.蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等， 為菊科植物蒲公英帶根的全草， 全國多有分佈。 《本草綱目》說：“地丁， 江之南北頗多， 他處亦有之， 嶺南絕無。 小科布地， 四散而生。 莖葉花絮並如苦苣，
蒲公英是一種營養豐富的蔬菜， 主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。
在食用方面， 夏季多用嫩葉涼拌， 也可烹調。
蒲公英多吃不傷人， 而且還可入藥治病。 中醫認為， 蒲公英性味甘、苦、寒， 入肝、胃經， 具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。
推薦食用方式：
生食與涼拌
將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝幹蘸醬， 略有苦味， 味道鮮美清香且爽口。 或將洗淨的蒲公英用沸水燙1~2分鐘， 瀝出， 用冷水沖一下。 佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等， 也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
蒜茸蒲公英
蒲公英入沸水鍋焯一下， 撈出放入涼水中洗淨， 擠幹水分， 切碎放盤內， 撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精， 拌均即成。
炒食或蒸煮食
將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上澱粉，味道就更佳了。
蒲公英炒肉絲
將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨，瀝水，切段。豬肉洗淨切絲。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。
煮湯熬粥
為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5~8分鐘，然後泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗乾淨，再煮湯或熬粥。
[導讀]雖說很多人都不喜歡吃苦味菜，但在夏天多吃下面9種苦味菜更有益健康。
5.蕪菁
蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。
中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。
適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。
推薦食用方式：
涼拌大頭菜
原材料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。
調味料：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
做法：
1.大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽醃至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠幹水分備用。
2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
3.大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
6.萵筍
萵筍又叫千金菜、萵菜。
中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。
適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。
萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍醃後，擠去汁，再食用。
推薦食用方式：
涼拌萵筍：
配料：鮮萵筍，蔥、香油、味精、鹽、白糖
做法：萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
酸甜萵筍
原料：嫩萵筍，番茄
輔料：青蒜末25克，檸檬汁(或鮮橙汁)，白糖，清水，鹽少許
做法：1.萵筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下;番茄洗淨去皮，切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、番茄塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
[導讀]雖說很多人都不喜歡吃苦味菜，但在夏天多吃下面9種苦味菜更有益健康。
7.仙人掌
中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。
研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
仙人掌做法指導：
1.加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘，或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味;
2.野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。
3.仙人掌忌鐵器。
推薦食用方式：
仙人掌拌芹菜
仙人掌250克，芹菜250克，鹽5克，味精5克，橄欖油5毫升。
將去皮仙人掌切絲，芹菜去葉洗淨切段，一同入沸水焯過，撈出瀝幹，拌上鹽、味精，淋上橄欖油即可。
此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用于高血壓、高血脂等症。
8.野蒜
野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜、苦蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、幹嘔等。
推薦食用方式：
野蒜炒雞蛋
1.野蒜摘洗乾淨切碎，加雞蛋鹽拌勻
2.油燒熱倒上蛋糊炒熟即可
野蒜泡菜
野蒜洗淨後用鹽醃漬1個小時後，拌入韓國辣醬，加點白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。
9.枸杞苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。
適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。
推薦食用方式：
涼拌枸杞苗：
1.枸杞苗清洗乾淨過鹽開水焯一下，撈出浸入涼水裡不斷沖洗一會兒;
2.撈出用涼開水再過一遍，濾幹水放入碗裡;
3.撒少許鹽拌勻，淋店香油即可。
炒食或蒸煮食
將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上澱粉，味道就更佳了。
蒲公英炒肉絲
將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨，瀝水，切段。豬肉洗淨切絲。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。
煮湯熬粥
為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5~8分鐘，然後泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗乾淨，再煮湯或熬粥。
[導讀]雖說很多人都不喜歡吃苦味菜，但在夏天多吃下面9種苦味菜更有益健康。
5.蕪菁
蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。
中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。
適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。
推薦食用方式：
涼拌大頭菜
原材料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。
調味料：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
做法：
1.大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽醃至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠幹水分備用。
2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
3.大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
6.萵筍
萵筍又叫千金菜、萵菜。
中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。
適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。
萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍醃後，擠去汁，再食用。
推薦食用方式：
涼拌萵筍：
配料：鮮萵筍，蔥、香油、味精、鹽、白糖
做法：萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
酸甜萵筍
原料：嫩萵筍，番茄
輔料：青蒜末25克，檸檬汁(或鮮橙汁)，白糖，清水，鹽少許
做法：1.萵筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下;番茄洗淨去皮，切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、番茄塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
[導讀]雖說很多人都不喜歡吃苦味菜，但在夏天多吃下面9種苦味菜更有益健康。
7.仙人掌
中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。
研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
仙人掌做法指導：
1.加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘，或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味;
2.野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。
3.仙人掌忌鐵器。
推薦食用方式：
仙人掌拌芹菜
仙人掌250克，芹菜250克，鹽5克，味精5克，橄欖油5毫升。
將去皮仙人掌切絲，芹菜去葉洗淨切段，一同入沸水焯過，撈出瀝幹，拌上鹽、味精，淋上橄欖油即可。
此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用于高血壓、高血脂等症。
8.野蒜
野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜、苦蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、幹嘔等。
推薦食用方式：
野蒜炒雞蛋
1.野蒜摘洗乾淨切碎，加雞蛋鹽拌勻
2.油燒熱倒上蛋糊炒熟即可
野蒜泡菜
野蒜洗淨後用鹽醃漬1個小時後，拌入韓國辣醬，加點白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。
9.枸杞苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。
適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。
推薦食用方式：
涼拌枸杞苗：
1.枸杞苗清洗乾淨過鹽開水焯一下，撈出浸入涼水裡不斷沖洗一會兒;
2.撈出用涼開水再過一遍，濾幹水放入碗裡;
3.撒少許鹽拌勻，淋店香油即可。
