隨著社會經濟發展、生活水準提高， 體力勞動少的人群中， 肥胖正逐漸成為日常保健的現實問題。 攝入能量多於消耗， 多餘能量以脂肪形式存於體內。 肥胖增加機體臟器的負擔， 同時又加速衰老進程；心血管疾病、糖尿病、肝膽疾病、骨關節炎及痛風症等發病率均明顯增高。 應激反應能力下降， 抗感染能力降低， 對麻醉和手術耐受力差。 儘管我國肥胖問題遠不如西方國家突出， 但隨著生活水準逐漸提高， 肥胖增多趨勢非常明顯。 ?
一、營養治療目的
證機體蛋白質及其他各種營養素需要， 維持機體攝入能量與消耗間的負平衡狀態，
二、營養治療原則
肥胖直接起因是長期能量攝入量超標， 治療就必須堅持足夠時間， 持之以恆、長期地控制能量攝入和增加能量消耗， 徹底糾正能量高代謝狀況， 切不可急於求成。 建立控制飲食和增加體力活動措施， 是取得療效和鞏固療效的保證。
（一）限制總能量 能量限制要逐漸降低、避免驟然降至最低安全水準以下， 應適可而止。 輔以適當體力活動， 增加能量消耗。 成年輕度肥胖者， 按每月減輕體重0.5～1.0為宜， 即每天減少0.53～1.05MJ（125～250kcal）能量來確定每天3餐的標準。 而成年中度以上肥胖者， 每週減體重0.5～1.0， 每天減少能量2.31～4.62MJ（552～1104kcal）， 應從嚴控制。 每人每天飲食應儘量供給能量4.20MJ（1000kcal），
（二）蛋白質 肥胖因攝入能量過多， 過多能量無論來自何種能源物質， 都可引起肥胖， 食物蛋白當然也不例外。 同時， 嚴格限制飲食能量供給， 蛋白質營養過度還會導致肝腎功能損害， 故低能量飲食蛋白質供給不宜過高。 因此對採用低能量飲食中度以上肥胖者， 蛋白質提供能量占總能量20%～30%為宜， 並選用高生物價蛋白， 如牛奶、魚、雞、雞蛋清、瘦肉等。 ?
（三）限制脂肪 限制碳水化合物供給， 過多攝入脂肪可引起酮症， 限制飲食能量供給時， 必須限制飲食脂肪供給量， 尤其需限制動物脂肪。 因在肥胖時脂肪沉積在皮下組織和內臟器官過多時， 常易引起脂肪肝、高脂血症及冠心病等併發症。
（四）限制碳水化合物 碳水化合物飽腹感低， 可增加食欲；中度以上肥胖者有食欲亢進， 低能量飲食中碳水化合物比值仍按正常或高於正常要求給予， 則患者難以接受。 此外， 為防止酮症和出現負氮平衡， 碳水化合物供給應控制在占總能量40%～55%為宜。 碳水化合物在體內能轉變為脂肪， 尤其是肥胖者攝入簡單糖後， 更容易以脂肪的形式沉積。 因此， 對含簡單糖食品， 如蔗糖、麥芽糖、果糖、蜜餞及甜點心等， 應儘量少吃或不吃。 食物纖維可不加限制， 凡食物纖維多的食物可適當多用， 每人每天飲食粗纖維供給量不低於6g為宜。
（五）限制食鹽和嘌呤 食鹽能引起口渴和刺激食欲， 並能增加體重， 多食不利於肥胖症治療， 故食鹽3～6g/d為宜。 嘌呤可增進食欲和加重肝腎代謝負擔， 故含高嘌呤的動物內臟應加以限制， 如肝、心、腎等。 ?
（六）烹調方法及餐次 宜採用蒸、煮、燒、汆、烤等烹調方法， 忌用油煎、炸的方法， 煎炸食物含脂肪較多， 並刺激食欲， 不利於治療。 進食餐次應因人而宜， 通常為每天3～5次。 ?
（七）其他 必須按正常標準保證飲食有足夠維生素和礦物質， 多進食蔬菜。 蔬菜中含有豐富維生素， 且能量低， 並有飽腹感；食物應多樣化， 切忌偏食。 只要含能量低， 來源分配得當， 營養平衡， 任何普通飲食都可成為良好的減肥飲食。 ?
三、預防
預防肥胖比治療更易奏效，
