最近,美國的《美食與健康》雜誌正在極力推薦一種新型的瘦身減肥食品——Quinoa,中文名叫奎藜籽,也叫藜麥、藜穀。
它是一種外觀和中國的小米很相似的穀物,原產于南美洲的高原地區,1980年美國植物學家將其從南美引入科羅拉多州。
在之後的20多年中,在美國、加拿大及歐洲國家的健康食品中開始風靡。 目前95%以上的產量來自南美的玻利維亞、秘魯和厄瓜多爾,主要以有機種植為主。 智利、阿根廷和美國也有栽培。
美國太空總署正考慮以此作為宇航員長途飛行時的食物來源。 美國還通過基因改良,讓這種高原作物也能在低海拔地區生長。
這種神奇的穀物瘦身減肥的秘訣是什麼呢?原來奎藜籽的蛋白質含量高出其他穀物,並且富含粗纖維。 煮熟之後,膨脹許多,像一粒粒大麥,晶瑩透亮,還帶著一個小芽,吃起來很有勁道。 它在人體中的代謝時間較長,因而飽腹感持續時間較長,從而減少了對其他食物的攝入量。
由於奎藜籽穀物的外殼和胚芽保留完好,膳食纖維含量高,熱量較小,吃了不會變胖,也特別有利於糖尿病人保持正常的血糖濃度,適合作為糖尿病人的主食。
此外,它還含有人體必需的8種氨基酸、豐富的B族維生素和鐵、磷、鎂、鋅等礦物質,賴氨酸含量高於小麥一倍多,是一種營養全面又瘦身減肥效果較好的食品,難怪會風行全美。
奎藜籽研磨成粉可做各種糕點、主食或營養添加劑等。 美國人吃時通常是四杯水加一杯奎藜籽,再加入其他的五穀雜糧煮熟,當早餐吃時會加上蜂蜜、杏仁和莓果。
如果不加五穀雜糧,則水和奎藜籽的配比為2:1。 先在沸水中煮沸約10分鐘,讓其膨脹,露出小芽,再同燒飯一樣即可。 估計在不久的將來,中國也會刮起奎藜籽風潮了。
