菠菜營養豐富， 其中以維生素A含量最高， 維生素B和C也比較多。 菠菜屬於鹼性食物， 富含葉酸、鈣、鐵質、錳等礦物質；所含的維生素C、鐵、錳、葉酸具有造血作用， 能幫助改善貧血， 在抗氧化瘦身方面也有效果；豐富的膳食纖維， 有助於改善腸胃和便秘， 還可預防大腸癌。
此外， 菠菜也是腦部保健食品。 葉酸可活化頭腦， 抗氧化維生素可讓腦神經細胞變健康， 所以能使大腦維持年輕。 此外， 其所含的鈣質可減少脂肪吸收並且有助於預防高血壓， 其中維生素H還可以改善掉發。
菠菜一年四季都有， 尤以初冬的最好吃， 這個時節生產的菠菜維生素含量也最多。 菠菜要選葉子多且厚， 莖幹要較軟的， 根部帶有紅色表示糖分高， 葉子部分則以深綠色的為最佳。
菠菜減肥食譜一：菠菜配大蝦
1.將菠菜洗淨， 用開水快灼一下， 瀝幹水分裝盤疊成菠菜卷；
2.將鮮蝦水煮， 放在菠菜卷頂部；
3.最後淋上適量的法芥南瓜汁即可。
菠菜減肥食譜二：菠菜大蒜批
將菠菜、大蒜、洋蔥切成細粒， 用橄欖油炒香， 然後慢慢地加入植脂忌廉攪勻， 接著放在預先準備好的批皮中， 最後在表面鋪上一層芝士放入烤爐。
