吃素， 在世界都是一個潮流趨勢， 也是現代社會的健康代名詞。 但是問題在於， 如果我們的烹調方法及選料不當， 吃素就不一定健康了。 若能多嘗試不同的煮法及用料， 吃素就能真正健康。
健康的素食煮法當然是以水煮為第一推薦了， 很多營養減肥餐單都會要求食物是水煮， 一切儘量少有調味料的出現， 這樣儘量避免了因為食物而帶來的脂肪積聚。
註冊營養師(澳洲)簡婉雯是蛋奶素食者， 她認為， 西方人的素食較中國人的健康， 主要問題出在烹調方法上。 “不知道是否為了味道的緣故， 一些中式素菜菜式， 每款材料都先用油炸過， 然後再一起炒， 加上大量芡汁， 油分十分多。 ”但是很少人會喜歡上用水煮方法再用少許的味道去調製， 因為這樣的食物並不會好吃。 中國人都會覺得沒經過鍋子炒得菜就沒有所謂的“鍋氣”但其實這是並不健康，
水煮烤較健康
同樣是素食者的香港港安醫院膳食及營養部主管兼註冊營養師(美國)黃志榮亦稱， 中式素菜館的油炸菜式頗普遍：“好處是烹調時間短， 把材料炸後淋一些醬汁便成， 吃起來酥脆。 ”不用煎或炸等油分多的烹調方法， 健康之道自然是水煮。 黃志榮稱， 其實烤的方法也不錯。 有些醫院提供給住院病人的素菜菜式中， 有一道「燒意式蘆筍南瓜配香草醬」， 蘆筍及南瓜就是用烤的。
常常吃水煮無味的素對於在減肥而又愛吃的人來說的確是一種折磨， 因此大家可以在一周當中的幾天選擇用烤的方式去做素菜， 既能堅持減肥也能滿足嘴上的需要， 兩全其美。
以豆入饌色香味美
選擇不同的食材， 放膽嘗試不同的味道， 菜式用料便不會沉悶， 也能攝取廣泛的營養素。 素食者不吃肉類， 蛋白質的來源要在豆類尋。 黃志榮稱， 一提起豆類， 不少人只想到黃豆及豆腐等豆製品， 其實， 中國人用的黑豆、眉豆及扁豆， 又或西方人用的紅腰豆及雞心豆， 都是入饌佳品。 把紅腰豆或雞心豆泡軟後炒菜， 例如用它們來炒芹菜粒， 無論在顏色上(有紅有黃又有綠)及營養價值上(兩種豆含抗氧化物， 西芹含纖維)， 都是一道好菜。
亞麻籽+麥片=有營早餐
不同類別的果仁， 是素食者每天不可缺少的食物， 只要不是炸、焗或加調味的， 它們都是健康脂肪的來源， 可以作為小食， 一安士(約十多粒)已足夠一天所需。 此外， 他極力推薦亞麻籽， 因為它含的奧米加三脂肪酸， 有益心臟。 把它用磨豆機磨成粉， 灑在麥片上(別忘記燕麥含水溶性纖維)， 便成了一份好早餐。
減少患心血管疾病及癌症
究竟“吃素健康鱓”有沒有科學上的理據?黃志榮說：“有。 ”一本名為Diet, Life Expectancy, and Chronic Disease: Studies of Seventh-Day Adventists and Other Vegetarians的書(牛津大學出版社出版)，
跳出框框素食新口味
我們應該在制法上跳出框框， 才會為菜式帶來新鮮感， 包括用烤法， 以及把不同的瓜類刨成長條， 以模仿扁義大利粉的形態。 只有這樣才能令我們的減肥計畫持續下去， 節食而帶來的痛苦也會減輕， 似乎素食變得不再痛苦和困難。
