洋蔥營養價值豐富， 在國外被譽為“菜中皇后”。 科學測定， 每百克洋蔥中含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克。 還含有胡蘿蔔素、維生素B1和尼克酸。 更最重要的是， 洋蔥中幾乎不含一點脂肪成分。
此外， 洋蔥中還含有前列腺素A， 其是一種較強的血管擴張劑， 可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力， 具有降低“壞血脂”、預防血栓形成的作用。 同時， 前列腺素A還能對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用， 又能促進鈉鹽排泄， 從而使血壓下降， 因此對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
美國哈佛醫學院心臟科教授克多·格爾威治博士指出， 每天生吃半個洋蔥， 或喝等量的洋蔥汁， 可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)的含量。 北京大學第一醫院營養部二部主任孫盟裡指出， HDL被稱為“好膽固醇”， 有助於預防動脈粥狀硬化。 洋蔥對心臟病患者的確是有好處，
北京協和醫院營養科副主任于康提醒大家， 洋蔥對心臟病患者和高脂血症患者是有益的， 但單靠某種食物來達到降脂的目的並不科學， 還要控制用油、配合一定的體育鍛煉等。
天氣很快就要熱起來了， 給大家推薦一個涼菜食譜——洋蔥拌牛肉：
主料：熟醬牛肉一小塊， 洋蔥半個
配料：黃瓜、青辣椒、香菜調料：麵醬、白糖、味精、生抽、香油
做法：洋蔥洗淨切成小塊， 黃瓜去皮切小丁， 辣椒去籽切成小丁， 三種菜放一起加鹽拌勻， 醃十分鐘， 去水， 加調料拌勻。 牛肉切丁， 香菜切小段， 加上醃好的青菜， 淋香油拌勻， 上桌。
專家點評：洋蔥生吃涼拌能最佳地發揮洋蔥降血脂的功效， 而牛肉是紅肉中脂肪比較低的種類。
