澱粉變身減肥利器 讓瘦身計畫加速見效

相信你沒有聽說過， 吃現飯也可以減肥。 我們在這裡說的現飯專指是冷卻的米飯， 因為冷米飯中含有能夠促進脂肪燃燒的健康成分——“抗性澱粉”。 這些抗性澱粉不會像普通澱粉一樣那麼容易被吸收， 這些澱粉就會在腸中像食物纖維一樣發揮作用， 讓我們的減肥計畫快速見效。

“抗性澱粉”有4個來源：1沒充分煮熟糊化的澱粉；2被膳食纖維嚴密包裹的澱粉；3冷藏後老化回生的澱粉；4化學改性後吸收率下降的澱粉。
抗性澱粉在大腸中會成為腸內細菌的餌料， 被分解為“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。 其中， 酪酸是腸道細胞的唯一能源， 可促進腸內細胞更新， 起到使腸道恢復活力的作用。 並且， 目前還確認， 由大腸吸收並被運至肝臟的丙酸具備促進脂肪燃燒的作用。 此外， 冷米飯與熱米飯相比， 不易升高血糖值。 這也是抗性澱粉在發揮作用。 如果血糖值上升， 便會分泌在體內儲存脂肪的胰島素。 如果食用不易提高血糖值的冷飯， 胰島素的分泌也會變得比較平穩， 還可抑制脂肪積累。
利用抗性澱粉充分燃燒脂肪
讓12名正常人食用改變了抗性澱粉含量的早餐， 並測量了呼吸商（也稱呼吸係數）。 呼吸商指的是二氧化碳排放量與氧消費量的比例， 如果該數值高， 就會優先燃燒糖， 如果低就會優先燃燒脂肪。 目前已確認， 抗性澱粉攝取量越多， 脂肪燃燒越充分。
分別測量了4名男女（22～43歲）在食用前、食用過150克“剛出鍋的熱飯”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷飯”後的血糖值。 食用冷飯後的血糖值上升率較低。
專家提醒：
中國農業大學食品學院營養博士范志紅在微博中提醒到：米飯久放後變幹變硬， 澱粉發生“老化回生”， 消化吸收率下降， 抗消化澱粉增加， 可吸收熱量減少。 消化能力弱者可能因此胃部不適。 這和吃夾生米的意思差不多。 如果重新加水、加熱使之變軟， 消化率便重新上升， 失去“減肥”效果。 如果胃不夠堅強， 不建議用這種減肥方法。