為什麼有些人吃得再少也發胖？為什麼有些人喝牛奶會過敏？通常你會以為是我們忽視了一些飲食細節， 而科學家要告訴你， 因為你的基因和別人不一樣……
西方俗話說， “人如其食”（You are what you eat）， 飲食習慣忠實地反映個人性格與生活環境。 但隨著人們對食物中化合物的瞭解越來越深入， 加上有關人類基因的最新發現， 新一代的分子生物科學家已開始利用高科技， 重新闡釋這條老諺語。
研究者已開始梳理飲食與ＤＮＡ之間錯綜複雜的聯繫， 希望最終能給予消費者更個性化的建議。 “我們在嘗試探究營養學背後更多的科學因素。
你一天喝３杯咖啡或更多嗎？基因檢測將告訴你， 你是否屬於人群中約占１０～２０％的那部分。 這部分人擁有一種特定的變異基因， 在攝入了咖啡因後， 身體對鈣的吸收能力會下降， 從而導致骨質疏鬆。
根據你的基因構成， 高脂肪的飲食會損害你的健康嗎？大約有１５％的人， 生來就攜帶一種肝酶， 它使節食者在減少脂肪攝入時， 體內高密度脂肪蛋白（有益類膽固醇）的含量反常下降。 而對其餘大多數人而言， 高密度脂肪蛋白水準會上升， 用以平衡節食時低密度脂肪蛋白（有害類膽固醇）所產生的一些不利影響。
相同基因的不同變異讓你變胖
並非所有的變異基因都是即刻致命的， 遺傳營養學家們尋找的是正常的基因變異。 “我們都擁有這種正常的變異基因。 ”加州大學的遺傳學者雷·魯德里古茲說， “它們影響著我們對營養的吸收、利用以及儲存。 ”
美國塔夫茨大學肥胖與代謝學實驗室主任安德魯·格林伯格博士， 其研究物件是一種被稱為“perilipin”的蛋白質。 在存儲脂肪的脂肪細胞外， 它能形成一層保護膜， 使脂肪不會在新陳代謝過程中被分解。 他試圖找到在“perilipin”中是否存在一些正常的變異基因， 能用來解釋一個人患肥胖症和糖尿病的原因。
格林伯格博士在西班牙對１６００人進行了採樣研究，
同種基因對不同種族的效果不同
在不同種族中， 同種特定基因可能會出現不同的效果。 這個結論對這項全新的、個人化的基因研究至關重要。 比如， 一種名為載脂蛋白Ｅ４（apolipoprotein E4）的變異基因， 在白種人和日本人中會增加患阿爾茨海默氏病的風險， 但對非洲黑人卻不起作用。
英國塞歐納（Sciona）公司首席科學家葛瑞莫迪說， 他自己的基因圖譜顯示他屬於中風、心臟病、深層靜脈血栓的高危險群。 他表示， 自己有義大利血統， ５０％的義大利人有這樣的遺傳基因， 相比之下只有５～１０％的英國人有這樣的基因。
中國人容易缺鐵
該公司還特別對中國人作出基因分析， 發現中國人的造血基因有缺陷， 目前約有３０％的中國人患有缺鐵性貧血， 數量驚人。
葛瑞莫迪建議中國人要側重鐵、鈣、蛋白質、葉酸和維生素Ｃ、Ｄ、Ｂ１２的攝入， 以增強造血功能， 防止感覺遲鈍和氣短現象的出現。
此外還可多吃富含維生素Ｃ的食物如柑橘、白菜、青椒、西瓜等， 以提高身體對鐵的吸收能力。
