形成肥胖的主要原因

肥胖的原因主要是能量攝入大於消耗， 多餘能量轉化為脂肪貯存在脂肪細胞。 眾多肥胖者， 往往出現多食， 不節制。 在大量人群調查中發現，

肥胖者的胃口都很好， 似乎對食物懷有特殊的感情， 看見食物就會有強烈的進食欲望， 進食速度明顯快於一般人， 進食量也比一般人多。 另外， 一些肥胖病人平日習慣性進食大量食物， 並不是因為有饑餓感， 而只是一種習慣。 所以攝食過量是肥胖者普遍存在的問題。 進食過快 在肥胖患者中也較常見， 從開始進食到形成飽腹感是中樞神經系統（下丘腦飽感中樞）接受胃神經末梢（牽張感受器、化學感受器和滲透壓感受器）刺激形成的反射過程， 飽食中樞需在進食後20分鐘左右， 大腦的飽食中樞才會發出停止進食的信號；進食速度過快者， 在飽腹中樞尚未興奮時進食量已超過人體生長與消耗所需能量。

進食速度越快達到同樣飽腹所需的食物就越多。 減慢進食速度， 增加咀嚼次數能有效的減少攝食量。 因為咀嚼能使食物與唾液充分混勻而使其體積增大， 從而增加了飽腹感。 另外， 咀嚼運動本身也使飽腹感增加。 每口食物應咀嚼30次。 一餐需20-30分鐘， 能有效限制進食量。

飲食結構不合理

主要表現為高脂肪、高糖（碳水化合物）
膳食熱量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質三大能源物質。

1） 嗜好高脂食物：
脂肪的營養價值在於提供給人類所必需的脂溶性維生素及脂肪酸。 這些物質與人體的視力、皮膚、骨骼等生長發育有密切關係。 但脂肪的產熱量一般是同等重量蛋白、碳水化合物的1倍多（1克脂肪產熱9000卡、1克蛋白質和碳水化合物產熱量為4000卡）肥胖患者多偏愛肥肉、動物內臟、油炸、奶類等高脂肪飲食，

易使熱量攝入增加。 WHO規定一個人每天脂肪攝入量在總熱量中所占比例不超過25%—30%。 照此計算一個人每天脂肪攝入量應在40—50克（包括所有動物脂肪）。

在我國居民吃的肉食中， 豬肉占85%， 禽肉只占10%。 這種結構很不合理， 因為豬肉脂肪含量很高， 一般為50%左右， 即使瘦豬肉脂肪含量也接近30%， 這樣就使脂肪攝入遠遠超過限量。 此外， 動物脂肪中飽和脂肪酸含量高， 不僅能導致肥胖；並且置放在血漿中以脂蛋白的形式運轉， 所以嗜好高脂食物也是高脂血症的主要原因。

2） 嗜好高糖食物

什麼是糖？糖是由碳、氫、氧三種元素組成， 統稱為碳水化合物， 包括單糖、雙糖和多糖。

日常生活中的白糖、紅糖和葡萄糖屬於單糖和雙塘， 澱粉屬於多糖。 三大營養素中， 碳水化合物飽腹感低易吸收， 可增加食欲， 肥胖者較多喜食甜食和澱粉等碳水化合物。
碳水化合物易被吸收進入血液， 刺激胰島素分泌， 特別是單糖和雙塘極易被吸收， 迅速進入血液使血糖升高， 胰島素分泌增加。 而胰島素的急劇大量分泌又使血糖下降， 這時人又會出現饑餓感， 又必須依靠進食來充饑， 這樣就形成了惡性循環。
有些人有事無事的愛在嘴裡含一塊糖， 看到巧克力糖就控制不住， 肥胖自然與他攜手。
有人問， 光吃“饅頭”為什麼也會發胖？這是因為碳水化合物除了供給人能量消耗外， 多餘的合成為肝糖原、肌糖原或轉化為脂肪儲存。 如果一個人每天攝入能量超過消耗， 哪怕只是糖類， 結果也是日漸增重。

三多飲食能量分配不合理

另外， 一日三餐能量分配不合理也是原因之一。 一些肥胖者早餐不吃， 中餐多豐盛， 晚餐過飽， 而人的代謝以上午最旺盛， 下午逐漸減慢， 到晚上最低特別是睡前加餐易使能量貯存。 有的人一日三餐不 按時進餐， 甚至會把一日三餐集中在晚上， 進食高脂肪 、高蛋白且量又大， 吃飯後有缺少運動， 久之極易發胖。

烹調方法不當

肥胖患者較偏愛油煎、炸的食品， 煎炸食品含的脂肪較多， 並刺激食欲， 是肥胖的原因之一。

其他（零食、飲酒）

吃零食過多會造成營養 過剩和營養不均衡， 有些人有意識無意識地進食。 （多種零食含熱量較高如100g花生、核桃仁、瓜子仁、巧克力均可產熱500Kvcal等於食用150克主食）。 零食使能量攝入除一日三餐外，又增加了相當部分，也是一種不好的飲食習慣。
乙醇是高熱量物質，1ml乙醇能產生7千卡的熱量，僅次於脂肪（每100克白酒的能量為232千卡，每100克紅葡萄酒的熱量為73千卡，每100克啤酒的熱量為39千卡）。乙醇還能影響脂代謝，如果膳食中含較高脂肪，其脂肪的不良影響則更顯著，加之飲酒是高熱量菜肴的攝入，進一步加重了肝臟對能量轉化障礙，久之易誘發脂肪肝。

營養缺乏

人們普遍認為，肥胖是營養過剩的結果。然而，研究結果表明，某些單純性肥胖體內缺乏促進脂肪轉化為熱量的一些營養素包括vitB1、vitB6、vitB12、vitC、尼可酸及鋅、鐵、鎂:的這些物質的缺乏導致脂肪分解受阻。當人們因偏食使上述營養物質攝入不足時，脂肪的氧化分解速度減慢。此外，微量元素鋅、鎂缺乏時，體內甘油三脂含量增加，脂肪生長因數活性增加。

零食使能量攝入除一日三餐外，又增加了相當部分，也是一種不好的飲食習慣。
乙醇是高熱量物質，1ml乙醇能產生7千卡的熱量，僅次於脂肪（每100克白酒的能量為232千卡，每100克紅葡萄酒的熱量為73千卡，每100克啤酒的熱量為39千卡）。乙醇還能影響脂代謝，如果膳食中含較高脂肪，其脂肪的不良影響則更顯著，加之飲酒是高熱量菜肴的攝入，進一步加重了肝臟對能量轉化障礙，久之易誘發脂肪肝。

營養缺乏

人們普遍認為，肥胖是營養過剩的結果。然而，研究結果表明，某些單純性肥胖體內缺乏促進脂肪轉化為熱量的一些營養素包括vitB1、vitB6、vitB12、vitC、尼可酸及鋅、鐵、鎂:的這些物質的缺乏導致脂肪分解受阻。當人們因偏食使上述營養物質攝入不足時，脂肪的氧化分解速度減慢。此外，微量元素鋅、鎂缺乏時，體內甘油三脂含量增加，脂肪生長因數活性增加。