松茸產地南北對決
松茸是高原野生菌， 至今仍無法人工培植， 國內產地有雲南及吉林等， 被列入二級瀕危保護物種， 有嚴格的採摘管制。
由於生長期限和氣候條件不同， 南北所產的松茸在品質上有較大的區別。 吉林天氣較冷， 所產的松茸顏色偏白， 質地硬實， 香氣濃郁， 易保管。 雲南松茸， 由於南方天氣濕潤， 溫度宜人， 松茸的顏色略偏黃黑， 菌體水分較大， 口感鬆軟， 導致它在保存上更為不易， 適合即采即吃。
吉林松茸的品質比雲南的要好， 只是產量沒有那麼大。 和身價較高的吉林松茸比起來， 雲南松茸價格較為親民。 在雲南當地， 生長松茸的地方需要具備三個基本條件， 就是美人松、大理香花、沙壤土， 特別是在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上尤其容易發現它的影蹤，
保管松茸甚為講究
松茸保鮮的極限是三天， 商人們以最快的速度對松茸進行精緻的加工。 這樣一隻松茸在產地的收購價是80元， 6個小時之後它就會以700元的價格出現在東京的超級市場中。
新鮮採摘的松茸， 從雲南空運至餐廳， 要馬上保存在零下5攝氏度到10攝氏度的保鮮櫃裡， 限定一周內出清， 否則就要棄掉。
烹製松茸 細心侍弄
松茸是一種不好依照中國傳統烹飪方式打理的食材， 其質感脆嫩， 具有吸水性， 做不好往往發苦， 味道也不及其他菌類濃郁。 新鮮的松茸色澤鮮明， 菌蓋呈褐色， 菌柄呈白色， 選料以骨朵未開、呈球狀的最佳， 打開骨朵呈傘狀的次之。 由於松茸碰不得鐵腥氣， 所以削皮時最好用竹片， 小心地刮去外層的褐色薄膜， 儘量不要影響其本來形態。
松茸的香味濃烈襲人， 稍經炙烤， 就會被熱力逼出一種礦物質的釅香。 切記不可用水洗， 菌體進水後會走掉香味，
酥油煎松茸， 在松茸產地更常見。 用黑陶土鍋溶化酥油， 放上切好的松茸生片， 油溫使松茸表面的水分迅速消失， 香氣畢現。 高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。
