想瘦， 不必辛苦挨餓， 用對方法， 反而能大方擁抱零食， 心情愉快地控制體重。
吃對零食， 好心情成功瘦身
美國麻省理工學院臨床研究中心婦女健康計畫負責人茱蒂．威特曼博士（JudithJ.Wurtman，
適量的碳水化合物， 減重好幫手碳水化合物！不就是會養大脂肪細胞的肥胖惡魔嗎？不少追求身材苗條者， 靠著堅強的意志力， 忍痛與甜食、澱粉類食物（碳水化合物）保持安全距離。
其實適量的碳水化合物是減重時的必備利器。 茱蒂和妮娜根據麻省理工學院多年的科學實驗， 以及麻省梅格寧醫院附設減重診所自1996年起的施行成果， 提出利用碳水化合物零食的減重計畫， 它不僅能控制體重， 還能調解情緒。
根據研究， 攝取碳水化合物， 能觸發大腦產生“血清素”，
茱蒂早期的動物實驗結果就證實， 動物會在腦內血清素活性較佳時停止進食， “能夠停止進食的器官是腦子， 而非飽足的胃， ”她在書中闡明研究結論。
她的另外一項研究結果發現， 禁食碳水化合物飲食法的反彈後果， 反而不利減重。 連續三周未食用任何碳水化合物食物的大鼠， 腦中的血清素極少， 當恢復正常供食時， 出現異常狂吃碳水化合物的行為。
動物實驗的結果， 與人類的經驗相同。 麻省理工學院找來志願者進行“無碳水化合物飲食”， 結果腦中缺少血清素的受試者， 儘管已吃下超量食物仍抱怨吃不飽， 還經常想吃霜淇淋、巧克力等碳水化合物食物。
茱蒂等人得出結論：餐前食用適當的碳水化合物零食， 將提升血清素濃度， 有效控制食欲、減少嘴饞， 且能避免心情不佳時的暴飲暴食。
切記正確吃但是， 這個新發現並非鼓勵你僅靠零食來減重， 而是要有技巧， 必須懂得節制， 不能放縱大吃， 並且要在正確時間吃。
馬偕醫院營養課課長趙強建議， 若能將零食的熱量也計入每天攝取的總熱量裡， 更有助於體重的控制。 （衛生署建議成人每日攝取總熱量：男性2199大卡、女性1700大卡。 ）“好心情瘦身飲食法”共分為三個階段：血清素激增期（為期2周）、血清素平衡期（為期6周）、及血清素控制期（為期4周， 或持續到達成減重目標為止）。 詳細的飲食組合、吃零食時間和攝取量， 請見上面的‘好心情瘦身飲食一覽表’。
這套減重計畫的成功要件， 除了遵照飲食規則， 還有選對零食也很重要。 如何選對？建議養成購買食品前， 先檢視包裝上營養標示的習慣， 別讓不合格的零食進入你的生活圈。
參考“好心情瘦身飲食一覽表”中各階段零食的營養配置， 若無法找到完全符合的零食也無妨， 儘量挑選高碳水化合物、低脂肪、低蛋白質的食物， 就能增加腦中血清素， 幫助控制食欲及好心情。
趙強營養師觀察世界營養界的研究趨勢指出， 目前有許多學者在探討食物與內分泌（胰島素、血糖、血清素等）的關係。 他認為人體內分泌的調節是擋不住的， 一般人在生活中一定也有經驗， 例如血糖低心情就不好， 吃下一片餅乾就能恢復元氣。
茱蒂．威特曼博士提醒有特殊疾病的人（如糖尿病患者）， 應在醫生的指示下進行飲食。
另外， 減重是需要時間的， “你無法控制自己多快達到目標， 但能夠控制自己對計畫的執行度， ”茱蒂主張體重控制是長期戰， 就像龜兔賽跑一樣慢慢累積成果。
1、空腹吃。 若正餐吃了含有蛋白質的食物（如奶類、肉類、魚類等）， 則至少要等3小時後才吃零食， 因為蛋白質會干擾血清素的合成。
2、在10分鐘之內吃完， 超過時間將延緩血清素的合成。
3、購買小包裝的零食， 或自行分裝攜帶， 以免吃過量。 臺北醫學大學保健營養學系主任黃士懿表示， “零食應是淺嘗即止，滿足口欲及心情就好，不能（靠它）吃到飽，”他提醒市售的零食多是一大包，千萬不要“一口接一口，片刻不離手”，就把整包吃光。
“無添加”、“純天然”就能安心吃？
商店貨架上，琳琅滿目的零食商品排排放，五花八門的包裝手法，爭相吸引著消費者的目光。
許多民眾為了健康，避免人工添加劑隨美味下肚，而選購印有‘無添加’或‘純天然’的食品，殊不知，這其中大有玄機。
到底“無添加”了什麼？
永豐餘生技公司總經理何奕佳為了開發漢方零嘴，研究許多市面上標榜“健康、自然、無添加”的食品，結果發現“很多看起來很天然的產品，事實上裡面的危險比你想的還要多。”在日本，商品要掛上‘無添加’的字樣，必須經過厚生省（相當於衛生署）的審核，確定成分中沒有厚生省在2000年公佈的102種、可能對人體有害或易引起敏感的物質成分，包括介面活性劑、防腐劑、殺菌劑、酸性防止劑、人造油脂、人造色素、人造香料、螢光劑……
反觀在臺灣，“無添加”卻成了行銷手法，沒有規範。
何弈佳觀察市面上有些食品雖印上“無添加”三個大字，其實只是少添加其中1、2種人工添加物，但仍加了其他有害的物質。例如有家知名廠商推出一系列‘無添加’的休閒食品，其中一種無防腐劑卻有人工色素，另一種無人工色素卻有防腐劑和人工甘味劑。
臺北醫學大學保健營養學系主任黃士懿認為，完全無添加的食品不一定最安全。在製作過程中使用一些對人體無害、又能穩定食材使不變質的物質，不見得是件壞事，但一定要在包裝上標示清楚。
“純天然”到什麼程度？
除了“無添加”，還有不少消費者為了避免人工合成的化學食品，而偏好“純天然”的食品。
但深入瞭解許多打著天然水果形象的軟糖、果汁、果凍……的製作成分會發現，其實天然果汁或水果的含量非常少，吃進去的色素和糖分遠比果汁的營養多更多。
還有些看似天然素材的零嘴，可能是用人工合成的方式調製而成。例如標榜低熱量的蒟蒻幹，可能並不是天然的蒟蒻製成，而是用粉調製，再加人工香料去調味。
商品行銷的創意日新月異，如何跳脫誘人的包裝用詞，選擇真正令人安心的食品？黃士懿教授建議消費者，選購食品時，應仔細閱讀成分標示，若有標示不清的商品就別買了。
“零食應是淺嘗即止，滿足口欲及心情就好，不能（靠它）吃到飽，”他提醒市售的零食多是一大包，千萬不要“一口接一口，片刻不離手”，就把整包吃光。“無添加”、“純天然”就能安心吃？
商店貨架上，琳琅滿目的零食商品排排放，五花八門的包裝手法，爭相吸引著消費者的目光。
許多民眾為了健康，避免人工添加劑隨美味下肚，而選購印有‘無添加’或‘純天然’的食品，殊不知，這其中大有玄機。
到底“無添加”了什麼？
永豐餘生技公司總經理何奕佳為了開發漢方零嘴，研究許多市面上標榜“健康、自然、無添加”的食品，結果發現“很多看起來很天然的產品，事實上裡面的危險比你想的還要多。”在日本，商品要掛上‘無添加’的字樣，必須經過厚生省（相當於衛生署）的審核，確定成分中沒有厚生省在2000年公佈的102種、可能對人體有害或易引起敏感的物質成分，包括介面活性劑、防腐劑、殺菌劑、酸性防止劑、人造油脂、人造色素、人造香料、螢光劑……
反觀在臺灣，“無添加”卻成了行銷手法，沒有規範。
何弈佳觀察市面上有些食品雖印上“無添加”三個大字，其實只是少添加其中1、2種人工添加物，但仍加了其他有害的物質。例如有家知名廠商推出一系列‘無添加’的休閒食品，其中一種無防腐劑卻有人工色素，另一種無人工色素卻有防腐劑和人工甘味劑。
臺北醫學大學保健營養學系主任黃士懿認為，完全無添加的食品不一定最安全。在製作過程中使用一些對人體無害、又能穩定食材使不變質的物質，不見得是件壞事，但一定要在包裝上標示清楚。
“純天然”到什麼程度？
除了“無添加”，還有不少消費者為了避免人工合成的化學食品，而偏好“純天然”的食品。
但深入瞭解許多打著天然水果形象的軟糖、果汁、果凍……的製作成分會發現，其實天然果汁或水果的含量非常少，吃進去的色素和糖分遠比果汁的營養多更多。
還有些看似天然素材的零嘴，可能是用人工合成的方式調製而成。例如標榜低熱量的蒟蒻幹，可能並不是天然的蒟蒻製成，而是用粉調製，再加人工香料去調味。
商品行銷的創意日新月異，如何跳脫誘人的包裝用詞，選擇真正令人安心的食品？黃士懿教授建議消費者，選購食品時，應仔細閱讀成分標示，若有標示不清的商品就別買了。
