很多朋友計畫著自己的減肥大計， 以期夏天來臨之前恢復自己的窈窕身段， 又有朋友開始喝醋， 說既可以消食， 還可以減肥。
其實“吃醋有益健康”的說法流傳已久， 美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋， 還有好幾本相關的書問世， 教人怎麼喝醋健身。
鍾愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹， 各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風潮。 也有不少人在日常生活裡力行喝醋。 民間 關於吃醋對身體的好處說法眾多， 像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。
●醋不能調節血液酸堿值
不少人每天喝醋養生， 是因為相信醋在口感上雖是酸性， 進入人體卻為鹼性食物， 所以能調整血液的酸堿值， 讓人不容易生病。
正常情況下， 人體的血液呈弱鹼性(約為PH7.4)。 營養師指出， 國外曾有少數研究發現， 血液偏堿的人， 身體比較健康， 而偏酸的人， 患疾病的風險比較高， 民間也有所謂吃肉會讓體質變酸， 吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質， 恢復到偏鹼性狀態的說法。
但是， 改變血液的酸堿值， 真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？不少西方營養學家指出， 目前根本找不出科學根據證明這種說法，
●醋不能減肥
喝醋減肥法曾經風行一時， 日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋裡醃漬成醋豆， 聲稱每天早晚吃10~20顆， 就能達到減肥效果。 所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用， 防止脂肪堆積， 但是營養專家對此都搖頭表示， 目前並沒有確切的研究支持這種說法。
有營養師推論， 如果真要說喝醋能減肥， 可能是大量喝醋喝飽了， 吃不下其它東西， 或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食， 相對之下， 熱量攝取減少。
不過， 這種減重法無法持久， 長期下來造成營養缺乏、不均衡，
●醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失， 吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。 用醋調味是簡單的方法之一， 如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬， 用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮， 或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜， 做為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議， 讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋， 可以調節食欲， 改善進食情況。
●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助， 不過， 消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。 況且， 胃酸分泌正常的人再喝醋， 未必會增加胃酸分泌量。
●醋能預防高血壓
“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道， 但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人， 攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。 如果能善用醋來增加菜肴風味， 以減少用鹽， 確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
另外， 水果醋裡含有礦物質鉀， 可以幫助身體排出過剩的鈉， 達到預防高血壓的目的， 當然， 你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中醫也有以醋醃漬花生， 作為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上，
●醋能幫助攝取鈣質
烹調排骨湯時， 可以加入少量的醋， 有助於骨頭裡的鈣質釋出， 讓我們更容易吸收到鈣質。
看了以上各種說法， 不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法， 大都是個人見解、感受， 而科學證據不足， 既然如此， 我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？
綜合專家看法， 適量“吃醋”對健康沒有壞處。 不過， 醋對健康的幫助， 其實只要飲食均衡就能達到， 並不是非喝醋不可， 因此不必對醋抱持過高的期待， 更不要誤信偏方， 以為它能治病。 天天喝醋與否， 純粹是個人飲食、養生偏好， 沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料， 換一換口味， 當做增添生活樂趣。
倒是要提醒注意吃醋的時機和分量， 吃得不恰當，反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋罎子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
●胃腸功能障礙的人少吃醋
胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。
●注意醋中的鈉含量
現在的醋有很多品種，像烏醋、壽司醋裡的鈉含量也很高，100公克烏醋有1500-2000毫克的鈉，5茶匙烏醋就相當於1茶匙(5克)的鹽，必須限鈉的高血壓病人要限量使用；烏醋裡也含比較多鉀，不適合腎臟病人。
●用醋燒出美味菜肴
雖然醋對健康的好處目前沒有定論，但是醋在料理上能發揮的諸多功用，值得善加運用。
調和味道
不小心把菜肴調得太甜或太鹹，加一些醋就能中和味道，減緩甜味或鹹味。
軟化肉質
醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口；烹調蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。
提引香氣
烹調肉類、魚類、海鮮料理時，起鍋後加上幾滴醋，菜肴香味會隨熱氣昇華，鄭衍基形容這作用有如“噴香水”，有為料理畫龍點睛的效果。
殺菌防腐、消膩解腥
日本人生食魚、肉類，多半會搭配含醋的沾醬，目的在殺菌、去腥；烹調肉類時加一些醋，吃起來不易感覺膩。烹調過程中何時是添醋的 好時機，許多人並不清楚，甚至會放錯時間，讓醋無法好好發揮為料理增添香味的作用。
吃得不恰當，反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋罎子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
●胃腸功能障礙的人少吃醋
胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。
●注意醋中的鈉含量
現在的醋有很多品種，像烏醋、壽司醋裡的鈉含量也很高，100公克烏醋有1500-2000毫克的鈉，5茶匙烏醋就相當於1茶匙(5克)的鹽，必須限鈉的高血壓病人要限量使用；烏醋裡也含比較多鉀，不適合腎臟病人。
●用醋燒出美味菜肴
雖然醋對健康的好處目前沒有定論，但是醋在料理上能發揮的諸多功用，值得善加運用。
調和味道
不小心把菜肴調得太甜或太鹹，加一些醋就能中和味道，減緩甜味或鹹味。
軟化肉質
醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口；烹調蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。
提引香氣
烹調肉類、魚類、海鮮料理時，起鍋後加上幾滴醋，菜肴香味會隨熱氣昇華，鄭衍基形容這作用有如“噴香水”，有為料理畫龍點睛的效果。
殺菌防腐、消膩解腥
日本人生食魚、肉類，多半會搭配含醋的沾醬，目的在殺菌、去腥；烹調肉類時加一些醋，吃起來不易感覺膩。烹調過程中何時是添醋的 好時機，許多人並不清楚，甚至會放錯時間，讓醋無法好好發揮為料理增添香味的作用。
