下面介紹幾種菜花減肥食譜：
菜花飯
原料：豬骨頭， 薏米， 菜花， 紅腰豆罐頭， 火腿， 什錦蔬菜粒。
做法：
(1)將豬骨頭與薏米一起煮透煮爛，
(2)將菜花用開水焯透， 火腿切丁。
(3)將紅腰豆罐頭、什錦菜粒分別倒入漏勺， 沖淨黏液汁後控水。
(4)將焯好的菜花放入薏米肉湯內繼續煮， 煮爛後把蔬菜粒煮開。
(5)最後放入火腿粒與紅腰豆， 調味、勾芡即成。
特點：可作粥、飯單獨食用， 也可配合乾糧或粗糧食用。
素扒菜花
原料：菜花250克， 熟豬油50克， 雞油10克， 鮮湯100克， 食鹽3克， 花椒水、姜水各20克， 蔥水30克， 味精、麵粉、濕澱粉各適量。
做法：
(1)將菜花掰成均勻的小塊， 洗淨， 放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出， 控淨水分。
(2)炒鍋上火， 加植物油燒溫， 放入麵粉炒散， 倒入鮮湯、花椒水、蔥水、姜水、精鹽和菜花， 用小火扒制， 待入味後淋上濕澱粉、雞油， 味精顛翻炒勻即成。
特點：入口酥爛， 鹹鮮味醇。
玉兔蘭花
原料：西蘭花， 鴿蛋， 食鹽， 雞精， 香油， 胡椒粉， 蜂蜜。
做法：
(1)將西蘭花洗淨， 切成小塊， 用沸水焯一下。
(2)將鴿蛋煮熟， 去皮， 簡單地雕成兔子形。
(3)用適量鹽、雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜將西蘭花拌勻， 和鴿蛋一起碼入盤中即成。
蘭花湯
原料：西蘭花， 鵪鶉蛋， 烏雞，
做法：
(1)將烏雞洗淨、切塊， 與人參、枸杞子一起小火燉2小時。
(2)將西蘭花洗淨， 切成小塊， 鵪鶉蛋用油煎熟。
(3)取適量烏雞湯， 下入西蘭花煮熟， 用鹽和雞精調味後， 放入煎好的鵪鶉蛋即成。
蘭花燒雙菇
原料：西蘭花， 白蘑菇， 香菇， 胡蘿蔔， 食鹽， 蘑菇精， 蠔油， 白糖， 澱粉， 原味雞汁。
做法：
(1)將西蘭花切成小塊， 白蘑菇、香菇切片， 胡蘿蔔切丁。
(2)鍋內放入適量蠔油和原味雞汁， 下入全部原料小火煨5分鐘， 用鹽、蘑菇精、白糖調味後， 再用澱粉勾芡即成。
太極蘭花
原料：西蘭花， 白菜花， 食鹽， 雞精， 澱粉， 沙拉油。
做法：
(1)將西蘭花、白菜花、切成小塊， 分別用沸水焯一下。
(2)鍋內放油， 下入西蘭花翻炒， 用鹽、雞精調味， 再用澱粉勾芡， 取出裝盤。
(3)用同樣的方法再將白菜花炒熟，
什錦西蘭花
原料：西蘭花， 白菜花， 胡蘿蔔， 紅辣椒， 食鹽， 雞精， 澱粉， 沙拉油。
做法：
(1)將西蘭花、白菜花切成小塊， 胡蘿蔔去皮、切片， 紅辣椒去籽、切塊。
(2)將全部蔬菜放入溫油中焯一下。
(3)鍋內留少許底油， 下入全部原料翻炒，
西蘭花炒蝦仁
原料：西蘭花1棵， 小蝦仁100克， 蒜末1/2瓣， 紅辣椒1只， 沙拉油1大匙， 酒1大匙， 食鹽適量。
做法：
(1)將西蘭花去粗莖， 掰成小塊;粗莖部分削除厚皮， 切成恰可入口的大小;在一鍋沸水中添加少許鹽， 放進西蘭花氽燙， 再用冷水過一下， 撈出瀝水。
(2)將紅辣椒去蒂去籽， 切成粗末。
(3)將沙拉油與蒜末放進平底鍋中， 用小火爆香。 放入紅辣椒與蝦仁， 用中火拌炒， 待蝦仁變色， 可淋灑少許酒。
(4)放入西蘭花， 用大火迅速爆炒， 再添加1/2小匙食鹽調味即成。
西蘭花義大利面
原料：西蘭花1棵， 火腿肉片100克， 義大利面300克， 雞蛋2個， 乳酪粉5大勺， 霜淇淋粉1/2杯。
做法：
(1)將雞蛋、乳酪粉、霜淇淋粉混合攪拌均勻。
(2)將西蘭花切成一口大小煮熟;熱水中加少許鹽將義大利面煮熟。
(3)鍋中倒入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起微炒。
(4)將炒好後的面放入拌均勻的雞蛋、乳酪粉、霜淇淋粉混合物中，拌勻即成。
蟹粉西蘭花
原料：大個螃蟹兩隻，西蘭花400克，薑末2茶匙，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙，植物油，食鹽、料酒、糖、胡椒粉各適量。
做法：
(1)將螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏。
(2)將西蘭花洗淨，掰成小塊，瀝幹水分。
(3)鍋內倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入料酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。
(4)鍋內放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入料酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即成。
奶油西蘭花
原料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，水澱粉50克，味精10克，糖3克，蔥末、薑末、食鹽各2各，湯適量。
做法：
(1)將西蘭花去根，掰開洗淨，用開水焯一下，控幹水分。
(2)鍋內放油，蔥、薑熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、薑，放西蘭花，開鍋後加牛奶，再開後勾芡即成。
蘭花炒魷魚
原料：西蘭花150克，鮮魷魚100克，花生油20克，鹽10克，味精8克，白糖2克，薑、紅蘿蔔、濕生粉、麻油各適量。
做法：
(1)將西蘭花切成小塊，薑、紅蘿蔔切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
(2)先用鍋燒開水，下入魷魚片焯一下撈出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
(3)燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿蔔片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，再淋入麻油翻炒幾下，出鍋即成。
西蘭花芒果豆腐
原料：大芒果1個，西蘭花1斤(約600克)，豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿蔔、青豆、冬菇、欖仁各45克，鹽、糖、湯各適量。
做法：
(1)將芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡;每塊豆腐一切四件，欖仁用沸水浸後退皮，兩者均用花生油炸過。
(2)將紅蘿蔔、冬菇、白草菇洗淨切丁，與青豆同加調味料略炒，加水燜熟。
(3)將西蘭花洗淨切成小塊，放鹽油沸水中燙熟，瀝幹裝盤;芒果切成小塊。
(4)將豆腐和紅蘿蔔、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下，裝盤即成。
菜花減肥小貼士
1.營養成分
花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色椰菜花的胡蘿蔔素含量高過白色耶菜花，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。
2.選購、保存和食用的方法
品質好的菜花呈白色或奶白色，乾淨、堅實、緊密，具“夾克式”(外層葉子部分保留，緊裹菜花)的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序鬆散、生長過於成熟的菜花，是不受歡迎的。
保存溫度以4～12℃為宜，新鮮食用。
生的菜花可以做成各種風味的菜肴和沙拉，也可以浸漬在濃味醬油內調製後食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配製成菜肴。菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。
3.烹調和食用注意事項
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還易藏有菜蟲。因此，在食用之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農藥也去除了。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可採用沸水焯後，斷其生味，急火快炒，調味後迅速出鍋的做法或烹製成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。
(3)鍋中倒入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起微炒。
(4)將炒好後的面放入拌均勻的雞蛋、乳酪粉、霜淇淋粉混合物中，拌勻即成。
蟹粉西蘭花
原料：大個螃蟹兩隻，西蘭花400克，薑末2茶匙，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙，植物油，食鹽、料酒、糖、胡椒粉各適量。
做法：
(1)將螃蟹洗淨，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏。
(2)將西蘭花洗淨，掰成小塊，瀝幹水分。
(3)鍋內倒入3湯匙油，燒熱後爆炒西蘭花，烹入料酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。
(4)鍋內放入2湯匙油，燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒，烹入料酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻後倒在西蘭花上即成。
奶油西蘭花
原料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，水澱粉50克，味精10克，糖3克，蔥末、薑末、食鹽各2各，湯適量。
做法：
(1)將西蘭花去根，掰開洗淨，用開水焯一下，控幹水分。
(2)鍋內放油，蔥、薑熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、薑，放西蘭花，開鍋後加牛奶，再開後勾芡即成。
蘭花炒魷魚
原料：西蘭花150克，鮮魷魚100克，花生油20克，鹽10克，味精8克，白糖2克，薑、紅蘿蔔、濕生粉、麻油各適量。
做法：
(1)將西蘭花切成小塊，薑、紅蘿蔔切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
(2)先用鍋燒開水，下入魷魚片焯一下撈出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
(3)燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿蔔片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，再淋入麻油翻炒幾下，出鍋即成。
西蘭花芒果豆腐
原料：大芒果1個，西蘭花1斤(約600克)，豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿蔔、青豆、冬菇、欖仁各45克，鹽、糖、湯各適量。
做法：
(1)將芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡;每塊豆腐一切四件，欖仁用沸水浸後退皮，兩者均用花生油炸過。
(2)將紅蘿蔔、冬菇、白草菇洗淨切丁，與青豆同加調味料略炒，加水燜熟。
(3)將西蘭花洗淨切成小塊，放鹽油沸水中燙熟，瀝幹裝盤;芒果切成小塊。
(4)將豆腐和紅蘿蔔、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下，裝盤即成。
菜花減肥小貼士
1.營養成分
花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色椰菜花的胡蘿蔔素含量高過白色耶菜花，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。
2.選購、保存和食用的方法
品質好的菜花呈白色或奶白色，乾淨、堅實、緊密，具“夾克式”(外層葉子部分保留，緊裹菜花)的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序鬆散、生長過於成熟的菜花，是不受歡迎的。
保存溫度以4～12℃為宜，新鮮食用。
生的菜花可以做成各種風味的菜肴和沙拉，也可以浸漬在濃味醬油內調製後食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配製成菜肴。菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。
3.烹調和食用注意事項
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還易藏有菜蟲。因此，在食用之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農藥也去除了。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可採用沸水焯後，斷其生味，急火快炒，調味後迅速出鍋的做法或烹製成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。
