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食材選擇非常重要雖然統稱為肉類, 但不同動物的肉質所含有的蛋白質、脂肪的比例是完全不同的。 減肥人群雖然要控制熱量, 但每天人體的新陳代謝仍舊需要大量蛋白質和氨基酸, 如果你害怕發胖長期不攝入動物蛋白, 體內新陳代謝下降, 為了獲取能量人體會消耗體內存儲的蛋白質, 比如胸部就由肌蛋白組成, 這就是大多數節食減肥一開始就縮胸的原因。
在食材選擇上, 肉質的顏色從深到淺, 也代表著脂肪含量由多到少。 顏色最深的豬肉、牛肉、羊肉等家畜肉質, 脂肪含量比較高, 也屬於減肥期間需要少吃的紅肉類食材。 而白肉的代表是雞肉、鴨肉、魚肉、鵝肉等家禽類肉質, 蛋白含量高脂肪含量相對較低, 是比較適合減肥期間食用的。
中國營養膳食協會的專家認為, 一個成年人每天食用肉類在100-150g是完全符合健康標準的, 而通常不是以肉為主食的情況, 很多人還吃不到這個量。 同樣的重量下, 如果選擇脂肪含量低的白肉和海鮮, 那麼熱量就會降低很多, 而且蛋白質也容易被人體消化吸收。
另外, 營養學家也建議, 肉食不應該集中食用, 在吃肉的時候要搭配蔬菜一起吃, 因為肉食不容易被消化, 蔬菜中含有纖維質、維生素能加快腸胃運動, 同時這種葷素搭配的吃法也不容易感覺油膩, 還能增加飽腹感。 而蔬菜中尤其以高纖維質和葉綠素的為最佳, 比如包菜、生菜、芹菜等等。
肉食之所以被大家認為熱量很高, 其實除了肉質本身的熱量, 烹飪方法也決定了最終菜肴的熱量。 所以油炸、燒烤、黃燜、煲制等方法, 前面兩種是由於要接觸大量油, 不僅讓熱量暴增而且也容易引發內分泌紊亂, 而後面兩種烹飪由於製作時間長, 肉質本身大量油脂析出,
想吃肉又不想發胖, 那麼最適合你的烹飪方式就是清蒸和水煮, 當然現在比較流行的不加油的烤制也是可以的。 清蒸水煮能保持肉質最多的營養物質, 而且沒有外來的油脂加入, 熱量也比較低。 而不加油進行燒烤, 除了減少烤制時間外, 醬料也儘量以清淡不油膩為最好, 但也不能一次吃太多, 否則可能會引發肥胖。