是最傳統的方法。 以吃很少的食物甚至是不吃食物來減肥， 所以身體沒有足夠的熱量來應付基本生理機能所需要的能量。 身體為了保持足夠能量來應付所需， 體內會自動地降低基礎代謝率， 並且會保存脂肪， 先消耗瘦肌肉來供給基本生理機能， 結果瘦肌肉越來越少， 並且使肌肉強度下降， 以及造成負氮平衡。 而熱量的代謝主要是由瘦肌肉來消耗， 所以瘦肌肉的減少會使得基礎代謝率越來越低。 相對地， 由於瘦肌肉的減少， 使脂肪所占比例越來越高， 形成惡性循環， 這就是所謂的“溜溜球效應”(yo-yo effect)。 所以常聽說有人節食好幾次卻越減越肥， 基礎代謝率降低就是問題所在。
(2)吃肉減肥法 (高蛋白減肥法)：
可以毫無顧忌地吃肉來降低體重， 並且不會感到饑餓， 同時能增加代謝速率。 但前提是不能攝取到任何醣類食物， 否則會胖得更快。 但是由於醣類攝取量極低， 造成脂肪燃燒不完全， 使身體產生大量酮體。 此法對心臟病、高血壓、痛風、肝、腎或腦血管病變者不適宜， 且會增加肝臟氮代謝負擔， 可能影響腎臟機能。 長期食用會造成營養不均衡、骨質疏鬆、酸中毒、抽筋及破壞腎臟功能等現象。
坊間有許多不同的減肥食譜， 但是每個人的生理狀況並不相同， 所以適合的食譜亦不相同。 而且坊間的食譜大部份並無考慮到營養均衡的問題， 或是熱量太少， 不符合一日所需。 所以此類食譜只能做為， 應該學習如何按照自己的狀況， 在營養均衡且熱量足夠的狀況下來規劃自己的飲食， 如此才能穩定地保持體重。
(4)蘋果餐
以只吃蘋果來減重。
(5)低卡代餐包：
低卡營養餐包可減少熱量攝取而不會引起營養不良， 但是有些消費者餐餐都吃低卡營養餐包， 一旦不繼續吃體重又會回升。 其實， 低卡營養餐包在日常控制飲食熱量和補充營養是很好的選擇， 可以在一天中搭配一餐或兩餐食用， 每天大概可減少300-600卡的熱量。 其它餐可照常吃，
低熱量飲食和極低熱量飲食是提供低熱量 (分別為800-1500卡及400-800卡熱量) 的飲食，除了熱量外，所有營養素的提供都完全符合RDA建議。飲食中含有高生物價的蛋白質(45-100克 / 天)、適量醣類(100克 / 天)、少量脂肪 (含必需脂肪酸)並且增加必需的礦物質及維生素。只適用於嚴重肥胖 (BMI≧30)及有肥胖造成的相關疾病者，並不適用於理想體重及輕度肥胖者。和節食不同的是，此兩種飲食控制法只是體重控制計畫的一部份，不僅減少熱量攝取，同時必需包括運動、行為修飾及營養教育的整體計畫，並且攝取足夠的維生素及礦物質，以避免健康上的危害。而低熱量飲食和極低熱量飲食的減重效果並沒有顯著差異，但是低熱量飲食所造成的副作用較少，所以基本上是以低熱量飲食優於極低熱量飲食。但是這兩種方法皆會造成瘦肌肉 的流失，以及疲勞、暈眩、落髮，甚至心臟疾病的副作用，所以使用上必需有專業人員指導。 (6)低熱量飲食 (low-calorie diet; LCD) 和極低熱量飲食
低熱量飲食和極低熱量飲食是提供低熱量 (分別為800-1500卡及400-800卡熱量) 的飲食，除了熱量外，所有營養素的提供都完全符合RDA建議。飲食中含有高生物價的蛋白質(45-100克 / 天)、適量醣類(100克 / 天)、少量脂肪 (含必需脂肪酸)並且增加必需的礦物質及維生素。只適用於嚴重肥胖 (BMI≧30)及有肥胖造成的相關疾病者，並不適用於理想體重及輕度肥胖者。和節食不同的是，此兩種飲食控制法只是體重控制計畫的一部份，不僅減少熱量攝取，同時必需包括運動、行為修飾及營養教育的整體計畫，並且攝取足夠的維生素及礦物質，以避免健康上的危害。而低熱量飲食和極低熱量飲食的減重效果並沒有顯著差異，但是低熱量飲食所造成的副作用較少，所以基本上是以低熱量飲食優於極低熱量飲食。但是這兩種方法皆會造成瘦肌肉 的流失，以及疲勞、暈眩、落髮，甚至心臟疾病的副作用，所以使用上必需有專業人員指導。
