全素食減肥得不償失 肥肉還在健康不再

越來越多的人已經意識到肥胖對健康的危害， 也正在努力嘗試減肥和控制體重。 還有不少人， 出於美觀的要求， 也主動尋求各種減肥方法。

在眾多減肥流言中， “走全素食主義路線”， 被認為是一個健康而有效的減肥良方， 因而擁躉頗多。 不過， 在專家看來， 過分追求素食同樣會帶來健康問題， 它並不見得比其他減肥方式高明多少。
全素減肥體重反而增加了
Lily平時非常在意自己的身材， 幾乎每天都要稱幾次體重。 哪怕只是重一斤， 她都會耿耿於懷， 非要減掉這一斤增加的體重。 年初， Lily請了年休假出去玩了一趟。 沒有了工作的壓力， 加之吃了不少美食， 回來時她的體重略有上升。 這對她來說是一件不得了的事情， 果斷決定減肥， 在諸多減肥方法中， 最終選定了只吃素食。
幾個月下來， Lily的體重非但沒有減下來， 又重了幾斤。 更關鍵的是， 原來精神很好的她， 近段時間總是出現頭暈、沒精神的情況。
檢查了下身體， 是因為缺鐵性貧血， 引起了近段時間的頭暈、乏力。 而體重沒有減下來， 是因為純素食飲食期間， Lily經常吃披薩一類的速食， 還總會覺得餓， 所以備了不少零食。 雖然不吃肉類減少了熱量的攝入， 但是她吃的不少零食都有較高熱量， 不知不覺中攝入的熱量就多了。

長期素食可能攝入更多能量
美國國立衛生研究院曾對素食減肥者提出建議， 長期堅持素食的人並不能健康減肥。
他們的研究表明， 總體來說， 堅持食素的人攝入的熱量和脂肪， 要比非素食主義者攝入更少。 因此， 素食主義者的體重， 往往也比同等身高的非素食主義者更低。 從這方面來看， 選擇低脂肪含量的素食食譜可能對減肥有所幫助。 但是， 與非素食主義者一樣， 一些素食主義者也可能會選擇那些使人發胖的飲食， 比如吃大量高脂肪高熱量的食物， 或者吃營養價值很低甚至毫無營養價值的食物， 反而使能量攝入比設定的要多很多， 沒能達到減肥， 還造成營養不足。
在制定素食食譜時， 應該像對待非素食食譜一樣謹慎， 確保它們營養均衡。 對於鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質這些營養成分， 非素食主義者通常很容易能夠從動物性食品中獲得， 但是素食的飲食常常難以滿足。

　

長期吃素的人容易貧血

“用純粹吃素食的方式來控制體重， 從營養學的角度來說， 我們不主張這樣。 ”杭州市中醫院營養科營養師鄭文琴表示， 長期純素食飲食會帶來一定的營養問題。
與脂肪相比， 素食的能量低， 也更容易被消化排空， 所以只吃素食的人更容易餓， 反而會吃得更多， 有些甚至又吃一些脂肪含量較高的食物， 比如薯片、麵包、巧克力等， 最終效果並不一定好， 甚至造成體重越減越重。
“另外， 選擇長期素食會造成人體一些營養成分的缺乏。 ”鄭文琴以蛋白質為例， 素食者雖然也能從植物性食物中攝取蛋白質， 但是這些植物性蛋白質要比動物性蛋白質差， 人體更需要一些優質的蛋白質。 另外， 如維生素A、D、E、K以及鐵、鋅、鈣等主要從動物性食物裡獲得， 長期素食的人這些元素容易缺乏。
“比如缺鐵， 容易引起貧血。 動物性食物裡含有很多二價鐵， 人體比較容易吸收。 而植物性食物裡主要含三價鐵， 人吸收起來就比較困難一些。 ”
她提醒， 動物性蛋白質和植物性蛋白質需要保證一定的比例， 從肉、動物肝臟等中獲取鐵、維生素等各種營養物質， 葷素搭配起來的飲食能夠使人保證營養均衡。

減肥的人可多吃些魚肉瘦肉
怎麼樣的減肥方式才合適？
鄭文琴認為調整飲食結構、加強運動才是最有效的體重控制方法。
“減肥不能急於求成， 一個月最多瘦五斤， 否則對健康不利。 ”她表示， 現在很多減肥機構一開始能讓胖的人減下來很多體重， 其實不見得減掉的都是脂肪， 很可能是人體內的水分。
如果真的需要控制體重或者減肥， 最好首先做一個評估， 計算出原本每天的攝入量和消耗量， 再從飲食結構上進行調整， 並且加強運動。 比如， 在減肥前每天的熱量攝入是3000個單位， 就多吃些魚肉、蔬菜、水果等， 把每天攝入的熱量降低到2500個單位， 然後每天再活動鍛煉半小時， 再消耗一些熱量。
“魚肉、瘦肉裡面的蛋白質含量高， 脂肪含量低， 非常適合需要控制體重的人吃。 ”鄭文琴還建議， 有喝 牛奶習慣的可以選擇喝低脂奶， 通過飲食結構調整和加強運動， 才是比較健康的減肥方式。