現代人的早餐為幾大類：奶瓶族、走餐族、燒餅油條族、素食族、清粥小菜族。 他們的早餐是否科學呢？本文將告訴你怎麼吃才是最佳選擇。
方便省事的奶瓶族
貿易公司會計陳佳美的早餐：常吃吐司類鳳梨麵包、紅豆麵包、奶油麵包， 然後喝瓶牛奶， 有時候搭配咖啡。 因為方便省事， 不少家庭的早餐採用這個模式。
提醒：吐司麵包看起來比較“安全”， 不包餡又少糖分。 不過， 麵包要好吃， 油一定不會少， 尤其吃起來滑嫩爽口的鮮奶吐司、雞蛋吐司等， 制做時都會多加油。 至於塗在吐司上的奶油、果醬或花生醬， 其中花生醬的熱量及油脂也不低， 所以少抹為宜。 奶油則存在另一個問題：現代人覺得動物性油脂不好， 轉而選擇植物奶油， 不過市售植物奶油多半經過氫化作用， 會形成一種反式脂肪酸(trans fatty acid)。 “這種脂肪酸已經被證實和心血管疾病有關， 經常食用對健康不利”，
建議：兩歲以上的小朋友和成人， 可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶， 以減少一天的脂肪總攝取量。 夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高， 不要常吃。 如果想吃甜的， 不妨選擇1小匙果醬。 另外， 建議經常變換塗抹吐司的醬料， 避免每天塗奶油(累積反式脂肪酸)、花生醬(累積黃麴黴素)或果醬(累積糖分)， 並且塗少一點。 搭配兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪， 再喝一瓶低脂牛奶或優酪乳， 是比較適當的選擇。 如果有時間， 準備一些生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃， 營養會更均衡。
邊走邊吃的走餐族
在廣告公司上班的王玲玲， 每天早上都在公司隔壁的便利商店買早點，
提醒：南京營養學會調研員李玉惠指出， 禦飯團裡包的餡料， 如火腿、雞肉等， 是動物性蛋白質來源， 品質較好。 雖然肉含量不多， 不過再搭配完整蛋白質來源的牛奶， 這套早餐的熱量(約370-420卡)及蛋白質攝取量就足夠了。 如果選擇肉包搭配牛奶， 蛋白質攝取量也沒問題。 她提醒說， 禦飯團的鈉含量也不低， 尤其患高血壓的人要注意。
建議：因為餡料不同， 某些禦飯團的含油量不算低， 為了減少油脂攝取， 建議搭配低脂牛奶或低脂優酪乳。 部分便利商店有賣生菜沙拉的，
匆匆忙忙的燒餅油條族
愈來愈多人向三明治、漢堡等西式早餐靠攏時， 在雜誌社任職編輯記者的張一文還是對傳統的燒餅、油條配豆漿情有獨鍾。 小時候她常吃油條， “看小小一條麵團變成長長一根油條， 很有趣！”長大後覺得油條太油了、不利於建康， 所以選擇燒餅或飯團當早餐。
在炸油條時面中摻入了硫酸鉀鋁(明礬)， 以一個50克重油條來說， 就含鋁10毫克左右， 如果每天吃2根油條， 1個月可攝入鋁600毫克。 一般體重70公斤的正常人體中， 只含61毫克， 就這些也正是人體所需要的。 為了預防老年性癡呆，
提醒：燒餅的含油量真的比油條少？營養師可不這麼認為。 “看不見的油脂是最可怕的”， 廣州營養學會趙先生說。 豆漿店賣的燒餅、油條、蛋餅、蘿蔔糕、煎餃等， 都有油脂偏高的問題。 不過像油條、蛋餅這些表面上看得見油的， 大家吃的時候會有警覺， 但是一般人常上了燒餅的當， 以為燒餅是烤的， 表面不泛油光， 熱量及油脂一定比較少， 但事實並不一定如此。 趙先生說， “燒餅之所以吃起來香酥可口， 全是因為製作時加了很多油。 ”一個燒餅的熱量大約是230-250卡， 其中約25%的熱量來自於脂肪， 再加上豆漿也屬於中脂性食品， 這種組合的油脂量實在偏高。 至於飯團的熱量和油脂量更高， 一個中型飯團熱量高達550卡以上， 來自於脂肪的熱量大約占總熱量的47%左右，如果搭配一杯豆漿或牛奶，總熱量就超過700卡，比較適合重勞力工作者偶爾吃。
建議：此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補充。水果則視個人習慣補吃。吃燒餅或油條時，建議搭配豆漿而不要搭配米漿，因為米漿仍是米製品，蛋白質品質比較差。燒餅上撒的芝麻通常無法被我們嚼細，吞下肚以後，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃發炎，吃的時候請小心。
休養晚年的清粥小菜族
清粥小菜族以老年人居多。
提醒：這類早餐沒有油脂太高的問題，不過營養師認為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。淮安市食品營養專科學校營養教師劉先生指出，有些老年人或早餐素食者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質，不是理想的吃法。
建議：吃稀飯時可以搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類製品，攝取蛋白質，至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。學生或上班族如果買早餐車的鹹粥，建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質攝取量。同時每天補吃一些水果，但不宜喝果汁，因其熱量太高。
精神飽滿的素食早餐族
走進揚州三笑集團的辦公室，便聽見尹麗娟宏亮的笑聲，身材纖細修長，說起話來鏗鏘有力，還不時舉手比畫，展現豐富的肢體語言，完全看不出來她已經40歲了。
是什麼原因讓她看起來精神飽滿、活力十足？她想了一下說，和吃素有些關係吧！“吃素真的讓我體力好、精神好，變得更有耐力了。”尹麗娟神采奕奕地說道。即使有時候為了工作必須晚睡早起，四處奔波，在睡眠不足的情況下，還是可以很有精神地完成工作。
“以前我不大吃青菜，是非常可怕的肉食主義者，一定要吃大塊肉，小肉絲是不算肉的。”她瞪大眼睛說。
後來看了一些朋友送的書，開始注意健康方面的知識，又覺得吃素是件環保的事，能讓地球的水土資源不受污染，“既健康又環保，為什麼不做”？念頭一起，尹麗娟便投身吃素食的行列。
早餐對尹麗娟來說，是最重要的一餐，也是喚她從睡夢中清醒的起床號。“每天早上睜開眼，一想到等會兒有什麼東西可以吃，就會很高興地下床，而且從小我就有好習慣，起床後一定要吃東西，所以早餐我一定會吃的。”她笑著說出早餐是讓她不會賴床的誘因。
剛開始吃奶蛋素的時候，朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等，加在一起沖成一碗稠稠的粥當早餐。後來聽別人說，早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以又把水果加入早餐的菜單裡。另外，一瓶優酪乳，加些生菜，煮顆蛋，烤兩片全麥吐司。
提醒：整體來看，陳小姐的早餐種類豐富而且均衡。不過雜糧粥、水煮蛋、優酪乳三者不要同一餐吃，蛋白質的攝取有些超量。如果是4匙五寶雜糧粉泡成一碗粥(約2份主食量)，再加上兩片全麥吐司，蛋白質及熱量的需求已經足夠。另外，其他兩餐避免再吃油煎、油炸的食物。
建議：五寶雜糧粉中，包含豆類和穀類，蛋白質可以取得平衡。另外，這些粉的來源是取自植物種子，蛋白質的品質是植物蛋白質中最精華的，酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建議增加豆類補充蛋白質。例如吃全麥麵包或含杏仁、核桃等核果類的雜糧麵包，蛋白質來源比較豐富，而且豆類和穀類的蛋白質可以互補。
來自於脂肪的熱量大約占總熱量的47%左右，如果搭配一杯豆漿或牛奶，總熱量就超過700卡，比較適合重勞力工作者偶爾吃。建議：此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另兩餐要多補充。水果則視個人習慣補吃。吃燒餅或油條時，建議搭配豆漿而不要搭配米漿，因為米漿仍是米製品，蛋白質品質比較差。燒餅上撒的芝麻通常無法被我們嚼細，吞下肚以後，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃發炎，吃的時候請小心。
休養晚年的清粥小菜族
清粥小菜族以老年人居多。
提醒：這類早餐沒有油脂太高的問題，不過營養師認為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養值低，而且太鹹，鈉含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。淮安市食品營養專科學校營養教師劉先生指出，有些老年人或早餐素食者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質，不是理想的吃法。
建議：吃稀飯時可以搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類製品，攝取蛋白質，至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。另外加盤炒青菜，這套早餐就很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。學生或上班族如果買早餐車的鹹粥，建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質攝取量。同時每天補吃一些水果，但不宜喝果汁，因其熱量太高。
精神飽滿的素食早餐族
走進揚州三笑集團的辦公室，便聽見尹麗娟宏亮的笑聲，身材纖細修長，說起話來鏗鏘有力，還不時舉手比畫，展現豐富的肢體語言，完全看不出來她已經40歲了。
是什麼原因讓她看起來精神飽滿、活力十足？她想了一下說，和吃素有些關係吧！“吃素真的讓我體力好、精神好，變得更有耐力了。”尹麗娟神采奕奕地說道。即使有時候為了工作必須晚睡早起，四處奔波，在睡眠不足的情況下，還是可以很有精神地完成工作。
“以前我不大吃青菜，是非常可怕的肉食主義者，一定要吃大塊肉，小肉絲是不算肉的。”她瞪大眼睛說。
後來看了一些朋友送的書，開始注意健康方面的知識，又覺得吃素是件環保的事，能讓地球的水土資源不受污染，“既健康又環保，為什麼不做”？念頭一起，尹麗娟便投身吃素食的行列。
早餐對尹麗娟來說，是最重要的一餐，也是喚她從睡夢中清醒的起床號。“每天早上睜開眼，一想到等會兒有什麼東西可以吃，就會很高興地下床，而且從小我就有好習慣，起床後一定要吃東西，所以早餐我一定會吃的。”她笑著說出早餐是讓她不會賴床的誘因。
剛開始吃奶蛋素的時候，朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等，加在一起沖成一碗稠稠的粥當早餐。後來聽別人說，早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以又把水果加入早餐的菜單裡。另外，一瓶優酪乳，加些生菜，煮顆蛋，烤兩片全麥吐司。
提醒：整體來看，陳小姐的早餐種類豐富而且均衡。不過雜糧粥、水煮蛋、優酪乳三者不要同一餐吃，蛋白質的攝取有些超量。如果是4匙五寶雜糧粉泡成一碗粥(約2份主食量)，再加上兩片全麥吐司，蛋白質及熱量的需求已經足夠。另外，其他兩餐避免再吃油煎、油炸的食物。
建議：五寶雜糧粉中，包含豆類和穀類，蛋白質可以取得平衡。另外，這些粉的來源是取自植物種子，蛋白質的品質是植物蛋白質中最精華的，酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建議增加豆類補充蛋白質。例如吃全麥麵包或含杏仁、核桃等核果類的雜糧麵包，蛋白質來源比較豐富，而且豆類和穀類的蛋白質可以互補。
