享“瘦”早餐 美味堅果

什麼樣的早餐最能減肥？什麼樣的早餐最營養？下面就來告訴你， 讓你吃出好身材！

今天， 一位元記者來採訪有關早餐的事情。 她問：早餐應當吃什麼？這不是什麼新問題了。 所以我按常規告訴她， 早餐最好能夠包括三個類型的食品：

1 澱粉類食物， 比如麵包， 粥， 麵條， 包子， 煎餅等， 也可以是土豆和紅薯之類。

2 富含優質蛋白質的食物， 比如牛奶、豆漿、豆腐腦、豆腐乾、雞蛋、熟肉之類。

3 富含纖維、維生素C和礦物質的食物， 包括各種少油的水果和蔬菜。

不過， 我又對她提了一個比較有新意的建議：早餐最好能加上一把堅果。

說新其實也不新了——記得早在12年前， 我就在《精品購物指南》上面提出過這種建議， 並冠以一個可愛的名稱：松鼠早餐。

早上做松鼠， 其實一點都不難。 可以在頭一天看電視的時候剝好一小把果仁， 當然更方便的方法， 是乾脆買來一些已經去殼的果仁。 現在市場上這種去殼產品超多， 比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等等。 吃的時候只需要取一把勺子， 把它們放進嘴裡就好了。

為什麼要吃松鼠早餐呢？理由當然是非常充分的。

堅果類食品是出名的健康食品， 它們是果樹精心培育的種子， 集中了植物營養的精華。 其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質， 還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分， 以及豐富的B族維生素。

其中天然抗氧化成分不僅對美容必不可少， 而且能夠降低慢性病的危險。 其中的膳食纖維也相當豐富， 並不遜色於粗糧豆類。

一些發表在權威學術刊物上的研究結果證明， 堅果的健康作用毋庸置疑。 例如， 研究發現， 用大杏仁和杏仁油來替代膳食中的其他含脂肪食物， 可以有效地降低心臟病的危險。 而如果能夠每週吃50克以上的堅果仁， 並持之以恆， 就能將心臟病發作的危險降低40%以上。 研究者們推測， 大杏仁的健康作用， 不僅來自於其中的維生素E， 還來自其中所含的微量元素、多酚類物質、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸的綜合作用。  

人們吃堅果時的顧慮， 主要是其中所含有的大量脂肪。 大杏仁、榛子等堅果中所含的脂肪酸，

是以單不飽和脂肪酸為主的， 而它具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的效果， 比豆油、菜籽油等烹調油更有利於心臟健康。 然而， 無論是什麼類型的油脂， 如果大量吃， 帶來膳食能量的增加， 都會加大發胖的危險。 所以， 美國研究者早就提示， 大杏仁、核桃等各種堅果仁每天吃28克即可， 也就是一把的量。 而且， 最好能夠用堅果來替代其他含有油脂的食物， 比如說， 用大杏仁來替代餅乾、曲奇之類點心；吃了小核桃仁， 就少吃一個炒菜， 換成涼拌菜。 這樣， 一天中的脂肪就不會增加， 而各種營養成分卻大有加強， 膳食變得更健康。

早餐吃堅果， 則是保障堅果健康效應的最佳方式。 因為早餐人們很少飲食過量， 大部分處於營養供應不足的狀態。

這時候補充堅果這樣高能量也高營養的食物， 可以提高早餐品質， 改善三餐比例。 另一方面， 早餐後人們代謝水準較高， 工作任務又繁重， 所吃的食物很難變成脂肪沉積在身上。 所以， 早餐吃一把堅果並無長胖危險， 相反卻會抑制午餐和晚餐的食欲， 對體重控制有益無害。

當然， 更重要的一點是， 堅果的確非常地美味， 讓人們從早上就感覺到生活的滿足和幸福， 一天之中都有個好心情。 或者， 把它帶在路上慢慢吃， 也是一種享受的感覺。