黃瓜拌蝦片
原料：蝦兩對、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵、醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢。
制法：
1、將對蝦脫皮， 入開水鍋裡煮熟，
2、把黃瓜洗淨， 直刀切成半圓片。
3、青蒜苗、青菜葉揀洗淨， 直刀切成段， 全部放在案上待用。
4、將冷蝦推切成片。 再行裝盤和調味。 擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底， 接著將蝦片擺成花樣（可自選）， 上層將黃瓜片、青蒜苗擺上， 撒上水木耳， 倒入醬油、香油、陳醋即好。
麻醬拌豆角
原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、姜末三錢。
制法：
1、把豆角抽筋， 折斷， 洗乾淨， 在開水鍋裡焯熟， 後用涼水浸泡， 撈出控去水， 放在調盤裡。
2、再把芝麻醬用冷開水調成糊狀， 把花椒油燒熱， 加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上， 拌勻即可裝盤。
麻辣粉絲
原料：粉絲六兩、白糖五分、醬油一兩、辣椒油五錢、醋三錢、花椒粉一錢、味精一分。
制法：
1、先將粉絲用開水泡軟， 切成二寸長的段放盤內。
2、用碗一隻， 放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢， 調成鹵汁， 澆在粉絲上， 撒上花椒粉， 淋入辣椒油， 拌勻即成。
拌什錦
原料：粉絲三兩、熟豬肉一兩、熟雞肉一兩、熟火腿一兩、水發海米五錢、雞蛋兩個、菠菜心三棵、醬油八錢、發冬菇三錢、醋三錢、香油一錢、芥末糊二錢、味精十粒。
制法：
1、先將粉絲剁成五寸長段， 放入開水中煮至中心無硬度為止， 撈出用冷水稍泡一下， 潷去水， 擺在盤的周圍。
2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開， 用開水燙過備用。
3、再將炒勺放在火上燒熱， 把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮， 揭起蛋皮切成二寸長， 一分寬的絲。
4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。
5、把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間， 把海米撒在粉絲上。
6、最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，
三絲芹菜
原料：嫩芹菜一斤、精鹽五分、水發冬菇一兩、白糖五分、淨筍肉一兩、味精一分、五香乾二塊、芝麻油三錢、薑末二分。
制法：
1、將芹菜去葉削根洗淨， 放入開水鍋中， 見水再開時撈起， 瀝水後切成一寸長的段， 加精鹽二分拌勻， 裝盤中。
2、將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
2、將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
